盛合酒店自動腐竹油皮機
民以食為天，食以安為先。多年來，隨著人們生活水平的提高，消費者對食品的質(zhì)量要求也越來越高，不僅要求食品能夠解決溫飽問題，而且要求食品要新鮮安全，保持原有的天然風味和營養(yǎng)價值。腐竹是許多消費者喜愛的豆制品，全自動腐竹機的出現(xiàn)使其制作技術也越來越多元化。今天，小編為大家總結了在制作腐竹要注意的哪些問題，您可要認真看呦。
注意事項：選擇大豆一定要選無污染，未經(jīng)處理的大豆，剛剛收獲的大豆一般不宜使用。黃豆浸泡的時間與季節(jié)也有一定的關系，夏天一般時間較短，泡好的大豆要達到表面光滑，無皺皮，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指能夠掐斷，斷面沒有硬心。
豆?jié){必須在腐竹鍋里保持80度左右的高溫才會結皮，隨著時間的推移，在不加食品添加劑的情況下，豆?jié){會由白色變黃色，再到紅色，變成棕黑色，這是因為豆?jié){中的蛋白質(zhì)與豆?jié){里含有的極少量的水蘇糖和棉籽糖等糖類物質(zhì)起化學反應，生成棕黑色的物質(zhì)，也就是說從中挑出來的腐竹就越紅、越黑。當你泡5公斤黃豆來做腐竹，是感覺不到顏色變化的，因為豆?jié){太少，很快就挑完腐竹，豆?jié){還沒有變色。當你泡80公斤黃豆，要花較長時間才能挑完腐竹時，就考驗你是否有技術了，你就要懂得怎樣來對付豆?jié){和腐竹的色澤變化了，要用什么食品添加劑，一共加多少量，這個總量要分幾次加進去，每次加的量分別要多少才合適，在什么時候加進去才行等等。
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很多小企業(yè)，沒有太多的資金來源?；ù髢r錢購買了腐竹加工設備后，就想著有沒有一種技術既可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，又能節(jié)省資金的辦法呢？很多人覺得這是不可能的，但是，小編接下來要講的內(nèi)容，可能會對您有所幫助，讓我們一起來看看吧。
低端腐竹的生產(chǎn)技術：有些地方生活水平較低，腐竹價格高、銷量很少，低端腐竹卻供不應求。黃豆是幾乎不含淀粉的，在豆?jié){中若添加了食用淀粉，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就不能叫腐竹了，應叫××腐竹了，產(chǎn)品包裝上的“配料表”要列出所添加的食用淀粉名稱，老老實實地告知消費者，讓消費者明明白白地購買，否則會被作偽劣產(chǎn)品受到工商部門的查處（如花生油摻了大豆油、菜籽油和芝蔴油就不能再叫花生油，要改叫調(diào)和油；冰棍加了紅豆、綠豆或糯米粉就要在其配料表中一一列出來，讓消費者明明白的地消費）。
如果將食用淀粉溶在冷水里，即使在攪拌的情況下，加入到正在煮沸的豆?jié){里，這樣煮出來的豆?jié){，在腐竹機停留一段時間后，也會在腐竹機里產(chǎn)生很多鍋巴、出現(xiàn)結皮慢等問題，這樣添加食用淀粉的方法是大錯特錯的。如果能在特定的工藝條件下加進食用淀粉漿，奇跡就會出現(xiàn)，即使添加黃豆量的15%的食用淀粉，也不會出現(xiàn)糊漿、結鍋巴和結皮慢等問題，產(chǎn)品也耐煮耐泡。
豆渣可經(jīng)脫水、烘干賣給飼料廠，或直接賣給養(yǎng)豬專業(yè)戶，也可作為一些食品的添加物，以增加食品的食用纖維（有緩解便秘的作用)。添加食用淀粉后腐竹的產(chǎn)出率可達75%。按照我們*使用的腐竹添加劑，保證跟其它腐竹添加劑用法不同，配方也不同，是視豆?jié){的色澤而定分次加入的，生產(chǎn)出來的腐竹色澤均勻，結皮做出來的腐竹色澤都是淡黃的，保證能把腐竹賣出個好價錢。做腐竹比做豆腐、做豆奶要認真得多，講究得多。
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