所謂預(yù)冷,就是指在果蔬貯藏或運(yùn)輸之前,迅速將其溫度降低到規(guī)定溫度的措施。規(guī)定溫度因果蔬的種類、品種而異,一般要求達(dá)到或者接近該種果蔬貯藏的適溫水平。
蔬菜保鮮設(shè)備安裝公司預(yù)冷能夠迅速消除果蔬采摘后自身存在的田間熱,降低果蔬溫度,抑制果蔬采后依然旺盛的呼吸,從而達(dá)到減緩新陳代謝活動(dòng),大限度的延長果蔬生理周期,降低采后出現(xiàn)的失重、萎蔫、黃化等現(xiàn)象,提高果蔬自身對(duì)機(jī)械傷害、病蟲害的抵抗作用,同時(shí)抑制微生物的侵染和生理病害的發(fā)生,提高耐貯性。蘋果在常溫下(20℃)延遲1d,就相當(dāng)于縮短冷藏條件下(0℃)7—10d的貯藏壽命。[1]果蔬采后快速預(yù)冷幾乎是國內(nèi)外保鮮界的共識(shí),也是冷鏈流通的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。研究表明:在整個(gè)冷藏鏈中,不經(jīng)預(yù)冷的果蔬在流通中損失約為25%~30%,而經(jīng)過預(yù)冷的果蔬在流通中損失率僅為5%~10%。
適當(dāng)?shù)念A(yù)冷處理,蔬菜保鮮設(shè)備安裝公司可以減少營養(yǎng)成分損失,大限度的保持果蔬品質(zhì),降低爛果率,延長貯藏期。香蕉經(jīng)過15℃處理3天,貯藏在6℃下,比未經(jīng)過預(yù)冷處理的果實(shí)延遲3~5天發(fā)生冷害。[3]未經(jīng)預(yù)冷的果蔬裝載在冷藏車內(nèi),較長時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品溫度不能降低,貨溫與車廂溫度相差甚大,果蔬易蒸騰失水,致使車廂內(nèi)濕度大,易在車廂頂部凝結(jié)大量水滴,這些水滴常常滴在包裝箱或產(chǎn)品上,對(duì)運(yùn)輸很不利。經(jīng)過預(yù)冷處理的果蔬,就可以減輕或避免這些現(xiàn)象。果蔬經(jīng)過專門設(shè)計(jì)的預(yù)冷設(shè)備的冷卻處理,比在冷藏車、船和冷藏庫中的冷卻效率要高得多,這從生物學(xué)觀點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)學(xué)觀點(diǎn)來看都是有利的。