膨化食品是以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類(lèi)谷物，荷蘭豆、紅豆、鷹嘴豆等豆類(lèi)，以及馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類(lèi)為主要原料，再添加一定比例的調(diào)味料、食用油，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味逼真、風(fēng)格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。
膨化食品水分含量檢測(cè)的重要性
膨化食品是一種以水分含量較少的米、麥、玉米等為原料，經(jīng)多加熱加壓處理，使其體積膨脹，面團(tuán)的高分子物質(zhì)發(fā)生深刻的物理化學(xué)變化，經(jīng)過(guò)加工成型的食品。
膨化食品含水分較低，大部分新生產(chǎn)的產(chǎn)品，其水分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。膨化食品水分超標(biāo)，會(huì)縮短保質(zhì)期，加快微生物生長(zhǎng)，從而引起霉變。微生物超標(biāo)嚴(yán)重的產(chǎn)品會(huì)加速產(chǎn)品的變質(zhì)，食用這些產(chǎn)品，很有可能發(fā)生食物中毒。
膨化食品水分含量國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)
針對(duì)膨化食品水分含量，專(zhuān)門(mén)制定有國(guó)標(biāo)GB/T22699-2008《膨化食品》，水分的多少，直接影響到食品的口感、保質(zhì)期及引起霉變導(dǎo)致其變質(zhì)，出現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，為了提高膨化食品的穩(wěn)定性，規(guī)定產(chǎn)品中的水分不能超過(guò)7%。
膨化食品水分測(cè)定方法
膨化食品的水分含量檢測(cè)可以采用烘箱干燥恒重稱(chēng)量法，也可以采用專(zhuān)門(mén)的膨化食品水分儀。目前比較常用的是根據(jù)烘箱恒重法原理設(shè)計(jì)的鹵素水分儀，其加熱源采用的是大功率環(huán)形鹵素?zé)?，能夠快速加熱并干燥樣品，配合高精度稱(chēng)重傳感器，結(jié)合現(xiàn)代微電子軟件科技，能夠自動(dòng)計(jì)算加熱前后水分變化值，然后直接顯示在電子屏幕上。測(cè)試膨化食品時(shí)，先取5-10g樣品搗碎，平鋪于儀器樣品盤(pán)內(nèi)，蓋上加熱倉(cāng)罩子，按啟動(dòng)鍵進(jìn)行加熱，儀器自動(dòng)實(shí)時(shí)顯示含水率變化，測(cè)試結(jié)束時(shí)，儀器自動(dòng)鎖定含水率數(shù)值并穩(wěn)定顯示在電子屏幕上。
膨化食品水分儀技術(shù)參數(shù)
經(jīng)濟(jì)型JFSFY-50A，稱(chēng)重精度0.005g
常用型JFSFY-120B，稱(chēng)重精度0.002g
高精度JFSFY-120A，稱(chēng)重精度0.001g
含水率可讀性 0.01%
稱(chēng)重閥值 120g
稱(chēng)重傳感器 德國(guó)進(jìn)口HBM
數(shù)據(jù)處理器 英國(guó)進(jìn)口ARM
數(shù)據(jù)接口 RS232接口可連接打印機(jī)及PC端，方便記錄及處理數(shù)據(jù)
樣品盤(pán)直徑 110MM
溫度設(shè)置 室溫-180增溫1攝氏度
膨化食品水分測(cè)試儀操作注意事項(xiàng)
1. 測(cè)試開(kāi)始前將樣品盤(pán)烘干一下，應(yīng)避免濕手操作
2. 樣品的重量影響測(cè)量時(shí)間以及結(jié)果的重復(fù)性,建議樣品重量在5-10g左右
3.測(cè)試完一個(gè)樣品, 要等溫度降到50度以下,才能重新測(cè)試新的樣品.
膨化食品水分儀的應(yīng)用范圍
膨化食品水分快速測(cè)定儀是生產(chǎn)和科研中理想的水分檢測(cè)儀器。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、塑料、化工、食品、魚(yú)糜、脫水蔬菜、肉類(lèi)及水產(chǎn)加工、面條、面粉、餅干、月餅、飼料、種子、油菜籽、茶葉、紡織、農(nóng)林、造紙、橡膠、紡織等行業(yè)，粉末等可以保持食品質(zhì)量，延長(zhǎng)食品保存期。各種食品用水都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。有時(shí)，如果含水率超過(guò)或降低1%，將對(duì)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益起到很大的作用。例如，奶粉要求含水量為3.0-5.0%。如果含水量在4-6%，也就是說(shuō)，當(dāng)含水量增加到3.5%以上時(shí)，奶粉就會(huì)結(jié)塊，商品價(jià)值就會(huì)很低。當(dāng)含水量增加時(shí)，奶粉容易變色，儲(chǔ)存期也會(huì)縮短。
