薯?xiàng)l制作的關(guān)鍵在于油炸，油炸工藝對丙烯酰胺的含量以及美拉德反應(yīng)引起的褐變、質(zhì)地和風(fēng)味的變化都有很大的影響。因?yàn)榻咏览路磻?yīng)結(jié)束時(shí)較低的溫度可能會減少丙烯酰胺的生成，因此應(yīng)控制油炸時(shí)間和油溫，以降低丙烯酰胺含量，油炸溫度不應(yīng)超過１７０°C。油炸的目的是進(jìn)一步去除薯?xiàng)l水分，使薯?xiàng)l淀粉糊化，改變其外部質(zhì)地并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，油炸溫度和時(shí)間的增加會顯著提高薯?xiàng)l的酥脆性，降低薯?xiàng)l的水分含量，佳特大型薯?xiàng)l油炸機(jī) 可定做速凍薯?xiàng)l設(shè)備的自動(dòng)控溫系統(tǒng)可自動(dòng)恒定油炸溫度，如油炸薯?xiàng)l時(shí)設(shè)備在170度，溫控系統(tǒng)會自動(dòng)控制炸油的溫度，炸油溫度過低會自動(dòng)加熱，油炸過高會停止加熱使炸油始終保持在170度左右，這樣油炸出的薯?xiàng)l才能達(dá)到高品質(zhì)的要求。
在制作這道美味的過程中，炸薯?xiàng)l用淀粉包起來時(shí)，不能直接在鍋里炸。這樣，炸薯?xiàng)l很容易變軟。需要在冰箱里冷凍2-3小時(shí)。油在油鍋里煮熟后，將冷凍的炸薯?xiàng)l直接放入鍋中煎炸。一般來說，沒有冷凍的炸薯?xiàng)l在短時(shí)間內(nèi)會變得松軟和容易上手。然后，把炸薯?xiàng)l放進(jìn)油鍋里炸半分鐘左右，炸薯?xiàng)l就會又脆了，佳特大型薯?xiàng)l油炸機(jī) 可定做速凍薯?xiàng)l設(shè)備使用了獨(dú)立的油炸模塊，通過調(diào)節(jié)每一個(gè)模塊內(nèi)的油溫、油炸時(shí)間以及油流來生產(chǎn)具有特定質(zhì)構(gòu)、水分與顏色的產(chǎn)品。
大型薯?xiàng)l油炸機(jī)油炸區(qū)域采用硅酸鋁保溫棉保溫，保溫厚度40mm，保溫棉用白鐵皮包裝，鉚釘固定，防止熱量流失，同時(shí)保證車間工人的人身安全。整體采用4mm厚40×60方管作為主體支架，分段整體固定，保證設(shè)備長時(shí)間受熱不變形。設(shè)備外部用1mm厚不銹鋼拉絲板做裝飾板，保證設(shè)備的整體美觀。除渣系統(tǒng)單獨(dú)控制，可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要開啟。通過刮渣板的緩慢帶動(dòng)，可將殘?jiān)鼉?nèi)的油回收。殘?jiān)占舐淙霘堅(jiān)占?，可隨時(shí)清理。網(wǎng)帶支架落入油槽后，薯?xiàng)l油炸機(jī)技術(shù)參數(shù)，刮渣板與輸送網(wǎng)帶間隙小，將落入底部的殘?jiān)鼛щx油炸槽，保證食用油的質(zhì)量及使用周期。
可定做速凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線產(chǎn)量高，成型好，所切薯片薯?xiàng)l表面光滑、均勻，粗細(xì)厚薄可以自由調(diào)節(jié)。新型節(jié)能油炸機(jī)有電加熱、煤加熱等多種形式，整機(jī)采用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，工藝*、堅(jiān)固耐用。采用智能型數(shù)字顯示溫控器，方便實(shí)用。設(shè)有超溫保護(hù)裝置，讓您放心使用，是一種無煙型、多功能、水油混合式油炸設(shè)備，該設(shè)備采用了上的油水混合油炸工藝，*改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時(shí)炸制各種食物，互不串味，一機(jī)多用；所炸食物不但色、香、味俱佳，外觀干凈美觀，且提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了貨架期。
1.原料為鮮土豆或鮮紅薯，清洗去皮后切條，烘干后再油炸，風(fēng)味酥脆，油溫160℃左右，炸1-2分鐘?；竟に嚍椋呵逑慈テ?mdash;切條—漂燙—烘干—油炸—風(fēng)吹瀝油—拌料—包裝。此套設(shè)備材質(zhì)為不銹鋼，產(chǎn)量高、省人工，設(shè)備上門安裝調(diào)試。
2.該設(shè)備調(diào)整工藝可制作油炸速凍薯?xiàng)l，為快餐食品，油溫170—180℃，炸4—5分鐘，基本工藝為：清洗去皮—切條—漂洗—油炸—風(fēng)冷瀝油—風(fēng)吹冷卻—速凍—裝箱—入冷庫3、復(fù)合薯片的原料為復(fù)合土豆粉（土豆淀粉、蝦粉、食品添加劑），成型后烘干，在160℃左右的油中炸一分鐘左右，基本工藝為：成型—干燥（烘干）—油炸—風(fēng)吹瀝油—拌料—風(fēng)吹冷卻）—包裝
3.清洗脫皮機(jī)：采用金剛砂內(nèi)襯的清洗脫皮機(jī)或毛刷式清洗脫皮機(jī)，可同時(shí)完成清洗、去皮的工作。效率高，損耗低。
4.切片切條機(jī)：即可切片又能切條。切片厚薄、切條尺寸可隨意調(diào)節(jié)。漂燙機(jī)：將切好的薯片、薯?xiàng)l進(jìn)行漂洗、護(hù)色。
5.脫水機(jī)：采用離心力脫水。油炸前脫水可大大縮短油炸時(shí)間，改善薯片口感。提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。
6.油水混合油炸機(jī)：此設(shè)備是*的油炸設(shè)備。因水油比重不同，水在下面，油在上層受熱炸制薯片、薯?xiàng)l，產(chǎn)生的殘?jiān)苯映恋碓谒校筒幻昂跓?，大大延長了油的使用周期，使成本大幅度降低，油溫控制精確，因而保證了薯片薯?xiàng)l的質(zhì)量和口感。
薯?xiàng)l油炸機(jī)在外部加熱的油炸油連續(xù)循環(huán)，可產(chǎn)生在油炸預(yù)制食品方面的眾多*性。系統(tǒng)內(nèi)的油炸油可在油炸機(jī)、過濾器和外部熱交換器之間每一分鐘完成一次循環(huán)。這種設(shè)計(jì)可快速、均勻的加熱油炸油。油的循環(huán)可以有效的清除掉雜質(zhì)從而阻止了難以清洗的堆積塊的產(chǎn)生。在進(jìn)行清潔時(shí)，清洗液流動(dòng)的路徑與油炸油一致，不存在無法觸及的死角。
