軟包裝高溫反壓力殺菌鍋在殺菌過程中殺菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到多少度才開始加壓呢？從理論上講這與初溫，蒸汽高溫滅菌釜，裝袋量，殘留空氣量的多少等條件有關(guān)。裸蛋蒸汽殺菌鍋  電加熱滅菌釜

當(dāng)殺菌鍋內(nèi)溫度達(dá)約95攝氏度時(shí)包裝袋內(nèi)的溫度也隨之升高，玉米高溫滅菌釜，就應(yīng)開始加壓（如加壓過早，則升溫時(shí)間延長(zhǎng)，如果加壓太遲，高溫滅菌釜，則易發(fā)生袋的脹裂）但在實(shí)際操作中，鑒于包裝袋的怕漲不怕壓的特性，為了使包裝袋內(nèi)的壓力始終小于包裝袋外部的壓力，一般在升溫階段就采用壓縮空氣對(duì)殺菌鍋內(nèi)加壓，使殺菌鍋內(nèi)壓力保持在一定范圍內(nèi)進(jìn)行加壓殺菌。

真空包裝食品用高溫殺菌的原因主要是因?yàn)槭称繁患訜釟⒕^程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現(xiàn)象。與此同時(shí)，食品本身的品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現(xiàn)象。食品加熱殺菌的大目的就是把致病菌、產(chǎn)毒菌消滅，而使食品本身只應(yīng)受到小的影響，高溫短時(shí)間的殺菌方法是*能達(dá)到上述目的的。裸蛋蒸汽殺菌鍋  電加熱滅菌釜

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