包裝:1公斤/包
規(guī)格:20公斤/箱
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1、原料:珍珠球(丸),有黑色、紅色、橙色等。珍珠奶茶果粉有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等,總共20余種口味,奶精,茶葉(袋裝紅茶、綠茶*)。
2、工具:烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺(塑料的亦可)、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶吸管。“珍珠奶茶網(wǎng)”。
3、健康休閑奶茶、冰點(diǎn)制作工具簡介:[1]雪克杯:分550ml、750ml兩種,不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成,為制作混和原料組成新口味飲品的器具。[2]盎司杯:用于計(jì)量果汁所用。[3]咖啡勺:塑料材質(zhì),用于舀取果粉,果汁等原料的工具。[4]攪拌棒:長柄、不銹鋼或塑料材質(zhì),用以舀取、攪拌深罐中的材料。[5]密封罐:塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有,主要盛放材料之用。[6]刨冰機(jī):分手動(dòng)與電動(dòng)兩種,為磨轉(zhuǎn)削刨冰塊的機(jī)器,電動(dòng)型一般消耗電力為180W。[7]沙冰機(jī):分大型沙冰機(jī)和小型沙冰機(jī)。大型沙冰機(jī)一般為不銹鋼制作;小型沙冰機(jī)為玻璃機(jī)體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。[8]松餅機(jī):類似電餅鐺,可自動(dòng)加熱,屬烘涪松餅器具。
4、制作“珍珠奶茶”奶茶冰點(diǎn),營業(yè)前的準(zhǔn)備工作:營業(yè)前應(yīng)將吧臺(tái),臺(tái)面,擦試干凈、并將各種器具消毒,清洗后擺放整齊,原材料備好。并依營業(yè)所需將紅(綠)茶、珍珠粉圓、糖漿、紅(綠)豆分別泡(煮)好待用。[1]黑珍珠煮法:任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進(jìn)去哦,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動(dòng)。時(shí)間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時(shí)間,煮得越久越軟),時(shí)間到后蓋上鍋蓋,熄火。再燜15-20分鐘(燜得越久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時(shí)間到后,撈出珍珠用涼水沖過。取一個(gè)大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約30分鐘。用500g水燒開加入750g糖,邊加邊攪拌,可得22oz(638mL)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。[2]泡茶包:把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤水,用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮,(先把水燒開90度以上再放茶葉)。浸泡約10分鐘—20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味,若太苦要加開水沖溶??梢愿鶕?jù)自己對(duì)茶濃度的要求來決定沖泡時(shí)間。一般不建議過長時(shí)間沖泡,因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致茶味過重,影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。[3]冷的珍珠奶茶:在搖杯中放入30g奶精(二湯匙),2大匙果粉,一湯匙糖漿,加40g熱水調(diào)勻后,用攪拌棒調(diào)勻,加入紅茶300ML—400ML,再加滿冰塊3—4塊,杯中約2/3體積,急速搖動(dòng)雪克杯20次后。搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可,讓其起泡.zui后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯*的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中。插上吸管,交給顧客。如需封口,則把奶茶放在封口機(jī)上,蓋上封口膜,進(jìn)行熱壓封口。
5、注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它奶粉。適量的奶粉對(duì)奶茶來說,起了畫龍點(diǎn)晴的作用,而一旦奶粉過量,則會(huì)使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時(shí)一定要注意用量,切末以為奶味越重越好喝。注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根據(jù)所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍 珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)糖漿煮法:按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開后,再小火熬10分鐘后即可。
注:以上只為一些小常識(shí),必須有技術(shù)人員的指導(dǎo)才能做出更合口味的奶茶,快加盟我們吧!您將會(huì)成為一名高級(jí)奶茶調(diào)配師!