雙層殺菌鍋的使用說明書
雙層殺菌鍋的殺菌過程
1.將包裝好的產(chǎn)品裝車送入殺菌鍋中，鍋門關(guān)閉。
2.預(yù)熱：向上罐加水到設(shè)定水位，進(jìn)入蒸汽，預(yù)熱到所需溫度。
3.下水：上灌水倒入下罐。
4.殺菌：循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水*浸沒殺菌物，隨著蒸汽進(jìn)入殺菌鍋，循環(huán)水的溫度不斷升高，并終控制在需要的溫度。罐內(nèi)壓力通過加壓閥和泄壓閥調(diào)整在理想的范圍內(nèi)。
5.回收:循環(huán)泵將殺菌用水抽回至上罐供下批次食品殺菌使用。
6.降溫：鍋內(nèi)開始進(jìn)入涼水，殺菌物的溫度不斷降低，并一直降到設(shè)定好的溫度。
7.排水：降溫用水通過排水閥排出，鍋內(nèi)的壓力通過排氣閥泄掉。
8.降溫完成后，鍋內(nèi)的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導(dǎo)入閥打開，鍋內(nèi)壓力為零，卸出產(chǎn)品。
雙層殺菌鍋怎么降溫
1.保溫殺菌時(shí)間到后，開下罐的熱水泵，將熱水打到上罐。
2.下罐進(jìn)冷水，冷水罐內(nèi)的冷水被給水泵打進(jìn)下罐。
3.冷水循環(huán)：開反壓壓縮泵，開冷水循環(huán)泵，循環(huán)10分鐘左右。
4.溫水排出：下罐內(nèi)通過十分鐘的水循環(huán)熱交換，降溫水的溫度會上升到90度左右。水溫度升高溫差減小，鍋內(nèi)產(chǎn)品溫度降溫速度變慢，把下罐的溫水排出。
5.下罐二進(jìn)冷水：下罐再次用水泵打進(jìn)冷水。
6.冷水循環(huán)：進(jìn)入下罐的冷水在鍋內(nèi)循環(huán)10分鐘，殺菌鍋內(nèi)的產(chǎn)品溫度降溫到32-42度。
7.冷水排出：冷水排出，產(chǎn)品出鍋。
雙層殺菌鍋的蒸汽消耗量估算
雙層殺菌鍋的蒸汽消耗量估算公式：
殺菌鍋蒸汽消耗量M千克=50千克/m³×殺菌鍋的容積V
比如說直徑1200桶長3600的殺菌鍋容積4.46m³，那么這臺殺菌鍋殺菌常規(guī)產(chǎn)品的蒸汽消耗量大約為：50千克/m³×4.46m³=223公斤蒸汽。
以上公式為粗略估算法公式，假設(shè)產(chǎn)品常溫20攝氏度升溫到121度，溫差按照100攝氏度計(jì)算推理的。
50千克/m³是常數(shù)，也是變數(shù)。比如說產(chǎn)品的裝填比重越大越接近50，裝填比重越小就越小于50。
雙層殺菌鍋生產(chǎn)中需要記錄什么數(shù)據(jù)
滅菌的滅菌溫度和時(shí)間參數(shù)，壓力是人工監(jiān)控，再冷卻反壓時(shí)同樣需要人工操作，雙層殺菌鍋生產(chǎn)中需要記錄數(shù)據(jù)有
記錄表格包括初始打水的水溫和時(shí)間，升溫時(shí)間和溫度，恒溫時(shí)間和溫度，恒溫結(jié)束的時(shí)間和溫度，反壓冷卻卻時(shí)間，運(yùn)行壓力。雙層殺菌鍋的使用說明書
