目前現(xiàn)有魚排的生產(chǎn)方法主要是將魚骨前處理后入味，然后油炸或烘干制成 , 由于采用高溫油炸，因此存在很多不足，如經(jīng)高溫油炸后，很多營養(yǎng)成分受到破壞，而烘烤口感較硬。為了改善其口感可以考慮用低溫真空油炸技術(shù)生產(chǎn)，佳特生產(chǎn)的魚排真空油炸機(jī) 酥脆魚排加工使用什么設(shè)備 它在低溫、真空條件下進(jìn)行油炸，具有保色、保香作用，還能降低油脂裂變程度，使產(chǎn)品含油率低、口感酥脆等優(yōu)點(diǎn)，保存了果蔬、及魚排原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
魚骨能用于制作多種食品及調(diào)味料，提取膠原蛋白、軟骨素、寡聚肽、蛋白質(zhì)及骨油，魚骨還可用于廢水處理及制取 CMC 活性鈣。此外魚骨還可制成休閑食品—魚排。而制作魚排可采用佳特魚排真空油炸機(jī) 酥脆魚排加工使用什么設(shè)備它是一款適合生產(chǎn)的大型機(jī)。適合資金充足、市場良好的客戶;配套油處理系統(tǒng)，及時(shí)濾去油中殘留的殘?jiān)?，避免油酸敗，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，及時(shí)萃取油的水溶性色素，避免產(chǎn)品顏色變化能在較短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬及魚排食品，含油率低，脆而不膩，不會(huì)出現(xiàn)干而硬的現(xiàn)象。
1.該機(jī)采用304不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。低溫油炸食品含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，低溫油炸食品無油膩感，也不會(huì)產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰等致癌物，而且保存期長，加工范圍廣；
2.采用進(jìn)口不銹鋼離心油泵或壓差過濾供排油，油中不會(huì)產(chǎn)生不可過濾的細(xì)小粉末，保證油的結(jié)凈度,產(chǎn)品的色澤美觀，同延長油的使用時(shí)間。
3.魚排大型真空油炸機(jī)采用底部脫油方式，運(yùn)轉(zhuǎn)非常平穩(wěn)脫油裝置采用齒輪減速、電機(jī)一體的馬達(dá),直接與貨籃軸連接,脫油迅速,自由減速停機(jī)，不會(huì)出現(xiàn)皮帶傳動(dòng)的打滑現(xiàn)象保障產(chǎn)品的完整形狀,不破碎,成品率高。
4.脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；
5.油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)。
魚排大型真空油炸機(jī)采用真空低溫加工，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。在真空低溫油炸技術(shù)制成的食品---口感酥脆、風(fēng)味各異。真空油炸技術(shù) 保存了新鮮果蔬*的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)。低溫油炸食品含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，低溫油炸食品無油膩感，也不會(huì)產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，而且保存期長，加工范圍廣。
魚排大型真空油炸機(jī)采用真空加工，加工溫度大大降低，而且加工鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空低溫加工，可以保持其綠色。但是對(duì)于油溶性色素，如類胡蘿卜的色素、葉綠素類色素在油炸時(shí)，色素易溶出，故在加工前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，以保持色素的穩(wěn)定。采用真空低溫加工，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
脫油時(shí)間的長短是決定香酥魚排終含油率的重要因素，間接影響了魚排的口感，一般含油率以不大于15%為宜，魚排大型真空油炸機(jī)采用真空脫油的方式可實(shí)現(xiàn)每分鐘1400轉(zhuǎn)的優(yōu)勢(shì)，脫油效果非常好并且采用真空脫油的方式還可以避免氧化作用提升魚排的品質(zhì)，佳特真空油炸機(jī)可保證了生產(chǎn)中的食品色香味俱全、外表無黑斑，大大提高了成品質(zhì)量。
