真空滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個物理過程,是現(xiàn)代肉食加工中一道*的工藝程序,是加快腌制速度的一種有效方法。通過滾揉對肉塊進行機械處理,促進了液體介質(zhì)鹽水的分布,改善了肉的嫩度,提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面的移動,從而使產(chǎn)品出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高。
調(diào)理品腌制常用設備真空滾揉機,采用真空負壓狀態(tài)下肉的纖維張開,使腌制液迅速進入肉的內(nèi)部,此方法腌制時間短,入味均勻透徹。
配置優(yōu)勢展示:
腰帶加寬、加厚
自動后抽式,蓋子無需反復開關、插氣管
水箱過濾。有效防止雜質(zhì)進入真空泵內(nèi),減少真空泵的損傷,延長設備使用壽命
新款跟傳統(tǒng)滾揉機外形對比
速凍調(diào)理品腌制滾揉機:
1. 本機采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼,圓形封頭滾揉空間大,設計合理,運行噪音小。
2. 槳葉圓弧形,*設計,使腌料分布均勻,對產(chǎn)品表層不造成傷害,使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
3. 防水電腦控制或時間繼電器控制,用戶可設定滾揉機自動滾揉,間歇,放氣,抽真空等功能,使該設備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能
4. 本機還具有變頻功能,是滾揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整