1.真空快速冷卻機速冷機廠家生產(chǎn)的冷卻機設備可以快速冷卻含有水分的蒸煮、烹飪熟食品,如快餐、面包、蒸煮薯類、熟肉類、豆制品類、各類炒菜、調(diào)理菜等。將含水熟食品置于真空箱內(nèi),在真空狀態(tài)下通過食品水分快速蒸發(fā)吸熱,而達到快速冷卻的效果,快速避開了(70℃至30℃)“細菌繁殖期”。而且熟食品冷卻的整個過程都是在全封閉的真空環(huán)境內(nèi)進行的,從而達到無菌化冷卻。冷卻過程中從食品內(nèi)部到外部溫度均勻下降,冷卻后不會外冷內(nèi)熱。
2.真空快速冷卻機速冷機廠家的性能特點:
(1)冷卻速度快,熟食中心溫度從90℃到20℃只需15-30分鐘,強風預冷需要5小時,冷庫需要10小時以上;
(2)冷卻均勻,品質(zhì)高。真空冷卻的冷卻是表面和中心同時進行,冷卻溫度均勻,不會外冷內(nèi)熱。而強風和冷庫在冷卻的時候是外表先冷,這樣會導致食品外冷內(nèi)熱,影響口味并會引起細菌繁殖;
(3)冷卻在真空環(huán)境下進行,潔凈衛(wèi)生,免受空氣污染;
(4)高溫熟食冷卻時,由于冷卻速度快,可以*限度的避免食品在20-60℃細菌繁殖溫度帶。無須防腐劑,仍可達到較長的保質(zhì)期;
(5)飯菜在短時間內(nèi)冷卻下來,使蔬菜大限度的保留其中的維生素和微量元素,使肉制品保持原有的風味和營養(yǎng)。