真空油炸機 食品油炸設(shè)備 鑫燁機械*
真空油炸機 食品油炸設(shè)備 鑫燁機械*
真空油炸機
真空油炸機的優(yōu)點：
1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸機工藝特點
真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。
低溫真空油炸機采用負壓技術(shù)降低了食用油的沸點，食用油在八十五攝氏度左右沸騰，解決了高溫油炸食物產(chǎn)生致癌物的弊病，油炸結(jié)束后通過負壓高速脫油技術(shù)，把食品中浸入的食用油充分排出，降低了產(chǎn)品的成本和高油食品不健康的問題，出料方式自動化減少人工勞動強度。設(shè)備溫度控制準確，真空泵采用與本設(shè)備高度匹配定制產(chǎn)品，可以快速排出油炸食品內(nèi)的水分，使其膨化變脆，顏色不變化，營養(yǎng)不流失。
