牛肉丸殺菌鍋利用飽和蒸汽或高溫?zé)崴畬?duì)食品罐頭進(jìn)行熱處理的壓力容器。在工業(yè)生產(chǎn)上,把需要?dú)⒕氖称饭揞^放入殺菌鍋內(nèi),通過(guò)時(shí)間持續(xù)而均勻的高溫作用,可消滅食品物中的微生物,破壞生物酶耐熱孢子的活力起到滅殺作用,達(dá)到商業(yè)無(wú)菌,
牛肉丸殺菌鍋操作步驟:
1、把產(chǎn)品裝入鍋內(nèi),密封好鍋門,關(guān)閉手動(dòng)聯(lián)鎖,打開(kāi)充氣墊閥門,打開(kāi)保壓開(kāi)關(guān)往鍋內(nèi)注入壓力,鍋內(nèi)壓力設(shè)為0.18-0.2Mpa。
2、打開(kāi)殺菌開(kāi)關(guān)注入蒸汽,打開(kāi)上手動(dòng)排氣閥門,把上層冷氣排掉,隨手關(guān)閉,再打開(kāi)下手動(dòng)排氣閥門把下層冷氣排掉,隨手關(guān)閉。
3、開(kāi)始?xì)⒕郎兀亙?nèi)溫度設(shè)為121,當(dāng)升到一定溫度時(shí),自動(dòng)保溫記時(shí),保溫時(shí)間為15-30分鐘(供參考數(shù)值)。當(dāng)保溫時(shí)間到設(shè)定溫度時(shí)會(huì)自動(dòng)報(bào)警,關(guān)閉殺菌開(kāi)關(guān)停止進(jìn)蒸汽。
4、打開(kāi)上手動(dòng)閥門,保持鍋內(nèi)壓力,自動(dòng)進(jìn)冷空氣降溫,把溫度降到80-40之間,關(guān)閉上手動(dòng)排氣閥門和保壓開(kāi)關(guān)。
5、打開(kāi)下手動(dòng)排水閥門,把鍋內(nèi)的水全部排掉,隨手關(guān)閉此閥門,打開(kāi)上或下手動(dòng)排氣閥門,把鍋內(nèi)的壓力全部排掉,隨手關(guān)閉此閥門。
6、關(guān)閉充氣墊閥門,打開(kāi)放氣墊閥門,打開(kāi)手動(dòng)聯(lián)鎖,打開(kāi)鍋門取貨。