電加熱扒雞殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、聯(lián)鎖裝置、軌道、蒸汽噴管及若干管口等組成。
一、檢查工作
檢查電源、蒸汽是否打開(kāi),是否達(dá)到壓力(4-6kg)。檢查空壓機(jī)是否打開(kāi)、是否達(dá)到壓力。
二、進(jìn)涼水
先關(guān)閉鍋門(mén),打開(kāi)進(jìn)冷水閥,打開(kāi)泄壓閥,啟動(dòng)水泵,打開(kāi)進(jìn)水閥,冷水開(kāi)始進(jìn)入鍋內(nèi),觀察水位計(jì),達(dá)到水位后關(guān)閉水泵,關(guān)閉進(jìn)水閥、進(jìn)冷水閥、泄壓閥。
三、預(yù)熱
打開(kāi)總水閥、循環(huán)閥,啟動(dòng)水泵,按溫控儀上RUN/STOP 5秒左右,OUT小綠燈亮,打開(kāi)殺菌開(kāi)關(guān),開(kāi)始進(jìn)蒸汽升溫。
在升溫過(guò)程中,壓力達(dá)到上下限之間時(shí),打開(kāi)壓力開(kāi)關(guān),達(dá)到預(yù)熱溫度后,關(guān)閉殺菌開(kāi)關(guān)、關(guān)閉水泵、關(guān)閉總水閥、關(guān)閉循環(huán)閥,預(yù)熱完成。
四、將鍋內(nèi)熱水打回水箱內(nèi),打開(kāi)總水閥,回?zé)崴y,用壓力將水打回水箱
關(guān)閉壓力開(kāi)關(guān)
在回水過(guò)程中,間歇打開(kāi)壓力開(kāi)關(guān),后當(dāng)水排完,壓力表到零。
關(guān)閉回?zé)崴y,關(guān)閉總水閥
五、打開(kāi)電加熱扒雞殺菌鍋鍋門(mén),將產(chǎn)品裝入鍋內(nèi),關(guān)閉鍋門(mén)