豆腐干空氣能烘干房節(jié)能環(huán)保

空氣能豆干烘干工藝流程參考：

    制坯→焯白→油炸→串堿→鹵制→烘干→包裝→殺菌

    1、制坯：制坯是休閑豆干的基礎(chǔ)，要根據(jù)所加工的豆干的特性從制漿、點(diǎn)漿、壓榨就要注意。

    2、焯白：用開(kāi)水將制作好的豆干進(jìn)行短時(shí)蒸煮，以使豆干的表面強(qiáng)調(diào)增加，不易破損，同時(shí)增加表面的筋度和著色力。

    3、油炸：油炸會(huì)使豆干中的一部分蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生*的香味，也使豆干的表面硬度大，便于在鹵制后豆干的筋度好，有嚼勁，同時(shí)使內(nèi)部的組織有網(wǎng)孔，便于在鹵制過(guò)程中味道的滲入。

    4、串堿：串堿是為了使表面滑爽，防止鹵制過(guò)程中產(chǎn)品粘連，也為了便于著色，使鹵制后的產(chǎn)品表面顏色均勻，光澤度好，口感細(xì)膩。

    5、鹵制：將豆干放入鹽、糖、醬油、味精等調(diào)料制成的鹵水中經(jīng)煮制的過(guò)程。鹵制時(shí)間根據(jù)單片單塊產(chǎn)品厚薄大小而定。

    6、烘干：鹵制完成后，為保證產(chǎn)品的色澤及調(diào)料量的準(zhǔn)確，需要進(jìn)行干燥處理，快速去掉表面水分，使內(nèi)部水分均勻滲出，確保產(chǎn)品烘干后內(nèi)外水分一致，保持良好的口感，另外也有一定的固色作用。烘干時(shí)產(chǎn)品要平鋪，不能重疊，否則會(huì)造成片花或壓痕。烘干時(shí)溫度不要太高，如果要使烘干后的產(chǎn)品形成特別耐咀嚼的感覺(jué)，則應(yīng)采用低溫長(zhǎng)時(shí)間的方法。當(dāng)然烘干時(shí)間也和產(chǎn)品設(shè)計(jì)的軟硬度及厚薄決定。

    7、包裝：用真空包裝機(jī)或者拉伸膜包裝機(jī)包裝產(chǎn)品。

    8、殺菌：主要目的是滅殺在食品正常保質(zhì)期內(nèi)可導(dǎo)致食品*變質(zhì)的微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

豆腐干空氣能烘干房節(jié)能環(huán)保

用空氣能熱泵烘干機(jī)*不用燒煤、不用燒柴、不用燒炭、不用鍋爐、不用蒸汽，只需要少量的電能來(lái)驅(qū)動(dòng)壓縮機(jī)就可以獲得所需要的熱量，設(shè)備在烘干過(guò)程中全自動(dòng)運(yùn)行，自動(dòng)恒溫恒濕、自動(dòng)判斷濕度自動(dòng)除濕等優(yōu)點(diǎn)，可以有效的解決物料在烘干干過(guò)程中出現(xiàn)的變色、變質(zhì)、水分不均勻、生產(chǎn)污染等問(wèn)題，使烘干出來(lái)的產(chǎn)品色澤保持好，營(yíng)養(yǎng)成分損失小，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，密閉的烘烤環(huán)境，不受外界天氣的影響，熱風(fēng)內(nèi)部循環(huán)，產(chǎn)品無(wú)需翻動(dòng)，省時(shí)省力，大大縮短了干燥周期，提高了產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，而且運(yùn)行費(fèi)用超低等優(yōu)點(diǎn)而成為理想的烘干設(shè)備。