醬肉熟食高溫殺菌鍋
醬肉熟食高溫殺菌鍋
用簡單的術(shù)語，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:
系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。
--殺菌鍋的作業(yè)必須適當，以確保容器經(jīng)殺菌后達到商業(yè)無菌。
目前，食品行業(yè)要求越來越嚴格，消費者對食品的要求也挑剔了，多方面的要求，無論是衛(wèi)生方面還是口感方面，一切以新鮮，健康為主，人們不再對防腐劑的產(chǎn)品感興趣，所以添加防腐劑食品的或者是沒有經(jīng)過殺菌的產(chǎn)品正在慢慢的被殺菌后的產(chǎn)品所替代，本公司自成立以來，主營產(chǎn)品以殺菌鍋為主，肉制品，蛋類，禽類，休閑食品，零食，熟食等食品加工廠，個人直營店已經(jīng)逐步開始選擇殺菌設(shè)備來延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，而且殺菌設(shè)備還能替代蒸煮設(shè)備，一機多用，省錢省人工，提高生產(chǎn)效率，增加客戶回購幾率，從而有效的開拓另一片市場需求，與傳統(tǒng)的防腐劑保鮮拉開距離，高溫殺菌設(shè)備是您不錯的選擇。
產(chǎn)品簡介：
高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時，食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業(yè)無菌的要求。
殺菌鍋的作用是為食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在的溫度、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時，容器內(nèi)的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點的溫度低于平均溫度，那么該點就不能達到預定的殺菌F值，這個點附近的食品就無法達到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的重要技術(shù)指標，可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估。
