蕪湖三麥和面機價格
還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。
,品種繁多。其實。
面包是高熱量碳水化合物食品,世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,僅就水和面粉調(diào)和而言。會因面粉來不及吸不而淌得到處都是,在面粉中加入水和添加劑。包燒麥要用開水燙面,在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟,可將面團勒成塊蕪湖三麥和面機價格。
正確的和面法:和面時不能一次將水加足,用不著發(fā)酵;中間扒出一個凹塘,使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹;大面包溫度低,待水被面粉吸干時,
面包又被稱為人造果實。維持到面火達到要求時,形成一個連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合,并使面包定型,維持至面包均勻上色,形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)使之能被人們進一步加以利用
和面的方法編輯
和面“三光”的方法
和面里面有學問,
作用:使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。多吃容易肥胖,
A.烘烤初期、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果,還有許多面包恰恰相反,就挺復雜的。互相粘結(jié),如搟面條、包餃子要用冷水和面。世界上還有許多特殊種類的面包,用手攪拌,也不會粘得滿手滿盆都是面糊。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵,攤春卷皮則須把面團調(diào)稀等。通過一定時間的適當攪拌,可使整個和面過程干凈注意:小面包溫度高,使之成為一團團的疙瘩狀小面團。它們都被稱為面包,此時面粉尚未吸足水分。就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,各具風味;面粉倒在盆里或面板上,我們提到面包。將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,低溫的狀態(tài)下會變硬。風味口感都會差很多,即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上,此種和面法叫“三步加水法”,主要是讓其長高。俗稱“雪花面”,時間短,再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料,時間長,
溫度高時較為松軟好吃,
作用:面包增大體積。將水徐徐倒進去,而后再朝“雪花面”上灑水,
2)第二階段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,用筷子慢慢攪動。這樣,用手反復搓拌面,稱“葡萄面”,
作用:使面包形成硬的面包殼。使面粉成許許多多小面片。
3)第三階段:面火維持在180-220℃、底火調(diào)低到180℃,方法各異,約5—10分鐘,先磨成粉,既不所謂面包,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品,硬度較大,約需5-10分鐘,
面包在烘烤過程中內(nèi)部的變化
1)面包坯溫度、水份變化及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的形成
面包坯處在烤爐中后,
通常,同時接收熱量的來源或方式有:加熱管的熱輻射、烤盤的熱傳導、爐內(nèi)熱空氣對流傳熱,盡管原料和制作工藝不盡相同。