滾揉機真實的作用非常廣泛，一般來講用在肉的腌漬方面很多，該設備是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按壓、腌漬作用，使得傳統的腌漬時間變短節(jié)省了生產時間提高了工作效率，同時該設備又有著多種的類型，供廣大客戶進行相應的選擇。
*內蒙古牛羊肉變頻真空滾揉機現在很多為液壓，其工作原理是采用變頻無級調速，讓肉在其罐內進行輪轉撞擊各種的互相接觸，免去了傳統的人工手搓揉長時間浸泡等慢效率。諸城國宇機械廠所生產的滾揉機啟動平穩(wěn)，降低機器啟動時的沖擊延長設備使用壽命。專門配置輔料真空吸管。采用了自動控制的方法，用戶通過簡單的設備就能讓設備進行固定循環(huán)的操作，可一次性的設定多步的程序，每一步單獨設定時間、轉速、真空狀態(tài)、轉向。滿足多樣性產品的加工要求。為了衛(wèi)生環(huán)境該設備不能使用傳統能生銹的普通鐵而是優(yōu)質不銹鋼材料即防銹又衛(wèi)生，滾揉桶內部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料位置能*排水。對于設備的槳葉有著不同的選擇方式可以造成不同的滾揉力度，適應不同的產品。
*內蒙古牛羊肉變頻真空滾揉機滾揉的過程中對肉量都會有一定的限制性，滾揉機一般為滾筒總量的三分之二為合適，如果滾揉過程中添加肉制品的數量過多則會影響肉制品的加工質量，主要是因為肉制品滾揉的數量過多會導致滾揉時間增長，于此同時料水不能充分的滲入到肉制品的內部嚴重影響肉制品的加工kou感，導致滾柔失敗。 還有一種原因就是滾揉的肉量過多會導致壓力過大嚴重影響滾揉機滾筒的正常使用，加大機器的工作壓力縮短滾揉機的使用壽命。
滾揉機有比較好的操作系統，啟動平穩(wěn)，結構緊湊，真正實現了生產過程的自動化。
滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，降低機器啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。該機加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。每次工作結束后，打開真空過濾室低伐，放盡積水。
