臘腸烘干機(jī)的烘干工藝
1、 高溫烘干階段：溫度達(dá)到65-68度之間，進(jìn)行3-4個(gè)小時(shí)讓物料發(fā)酵，保證臘味香味。
2、 減速干燥階段：發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，烘干機(jī)時(shí)間為4-5小時(shí)，讓臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。
3、 快速干燥階段：這一階段主要的制約因素是濕度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度控制在58-60度之間，烘干時(shí)間控制在10-12小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸終烘干濕度在17%左右。
廣式臘腸烘干機(jī)干燥設(shè)備*保持傳統(tǒng)風(fēng)味
廣式臘腸烘干機(jī)干燥設(shè)備*保持傳統(tǒng)風(fēng)味
臘腸烘干機(jī)——臘味7分制作，3分烘烤
作為廣東、廣西、香港、澳門(mén)、湖南、四川等地常見(jiàn)的食品之一——臘腸，一直以來(lái)都廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。臘腸的制作工藝*，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品。臘腸的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外， 更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝。民間流傳著一句老話(huà)叫“臘味是7分制作，3分烘烤”。可見(jiàn)，烘干在臘肉的制作過(guò)程中是何其重要。對(duì)臘腸進(jìn)行烘干，不僅要去除臘腸里面的水分，還有在外觀上保留原有的色、香、味、形等，以保證進(jìn)貨存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵。
臘腸烘干機(jī)的特點(diǎn)
相比傳統(tǒng)的臘腸曬干，采用高溫?zé)岜门D腸烘干機(jī)進(jìn)行臘腸烘干，更加省時(shí)省力，不受場(chǎng)地限制、天氣影響，且烘干速度快，可大批量進(jìn)行烘干，另外由于其節(jié)能、高效等特點(diǎn)，烘干成本極低，1度電可當(dāng)4度電使用。而在操作上，臘腸烘干機(jī)操作界面簡(jiǎn)單，全自動(dòng)化、智能化操作，輕輕松松就能實(shí)現(xiàn)烘干要求。烘干現(xiàn)場(chǎng)無(wú)需人工看管，真正為客戶(hù)考慮，省去大量人工費(fèi)。后，臘腸烘干機(jī)還具有環(huán)保衛(wèi)生的特點(diǎn)。
空氣能熱泵臘腸烘干機(jī)的工作原理
熱泵臘腸烘干機(jī)，實(shí)際上是一種熱量提升裝置，是一種高溫?zé)岜迷?，通過(guò)吸收外界環(huán)境中的熱量轉(zhuǎn)變?yōu)楦邷馗邏旱臍怏w，并輸送到臘腸烘干機(jī)或者烘房里面去循環(huán)升溫，讓臘腸水分蒸發(fā)，并排出主機(jī)外面，另外在水分冷凝排濕過(guò)程中又把熱量回收到主機(jī)里，以保證在排濕過(guò)程不會(huì)有熱量流失，達(dá)到了一個(gè)循環(huán)的過(guò)程?？諝饽芘D腸烘干機(jī)，采用空氣能烘干技術(shù)，結(jié)束了臘味炭焙煤烤的落后生產(chǎn)歷史，*、*物，干凈衛(wèi)生，是一種新能源技術(shù)，是當(dāng)前國(guó)家大力提倡的綠色環(huán)保方式，值得推崇。
