主要由鍋體和支架組成，鍋體是由內外形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層加入導熱油或水。電加熱夾層鍋以380V電力為熱源，夾層鍋內裝電熱棒、電熱偶及導熱油（自配），可以達到320度，有電控箱控制，內部配備溫度控制系統(tǒng)。電加熱夾層鍋具有受熱面積大，加熱均勻、熱效率高，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等。
安裝方式為可傾式，出料方便，可傾斜到90-95度，手動搖動手輪傾斜，帶傾斜限位，防止搖動過度。配有壓力表和安全閥、電控箱。電控箱可以做成兩組控制，也就是把加熱管分開控制，這樣溫度調控比較方便，可根據產品的工藝隨時調節(jié)溫度，保證產品的口感。設備在出廠前檢測調試完畢，拉到家之后只需要加上導熱油接上380V的電源就可以使用，鍋體上帶有油位計，可直觀導熱油的多少。
夾層鍋可以用來實現蒸煮和炒制，設備的具體型號是根據產量來確定的，夾層鍋的加熱方式有4種：電加熱、蒸汽加熱、天然氣加熱、液化氣加熱。
不銹鋼夾層鍋，電氣兩用夾層鍋通常以380V電力為熱源，夾層內裝電熱棒、電熱偶及導熱油（自配），可以達到320度，而且溫度有電控箱控制，內配備自動溫度控制系統(tǒng)。電加熱夾層鍋具有受熱面積大，加熱均勻，內附攪拌翅，不銹鋼夾層鍋加熱過程中電機帶動攪拌匙不停得攪拌使熱效率高，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。
