1.熟食型真空快速冷卻設(shè)備的分類：熟食真空快速冷卻機(jī)有常溫型和低溫型兩大系列，常溫新即ZSLS型，可以吧90℃的熟食在15分鐘內(nèi)冷卻到常溫25℃左右，低溫型即ZSLS-B型，可以將90℃的熟食品在30分鐘左右冷卻到低溫10℃以下，使產(chǎn)品迅速渡過細(xì)菌高度繁殖溫度帶即（60℃-20℃），經(jīng)過冷卻后的產(chǎn)品可以有效延長保質(zhì)期，設(shè)備安裝方式又分一體式和分體式，整機(jī)式即機(jī)組和真空箱是整體，分體式即機(jī)組放在室外，真空箱放在室內(nèi)，便于無菌車間的操作。
2.熟食型真空快速冷卻設(shè)備的使用范圍：
蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；
主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;
家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；
肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；
注意：被冷卻產(chǎn)品須是無經(jīng)過包裝的。真空冷卻設(shè)備利用的是水分蒸發(fā)吸熱的原理，必須保證產(chǎn)品有一定的含水量。
3.真空冷卻機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
（1）設(shè)備規(guī)格繁多，可根據(jù)客戶車間布局，做成整體式或分體式、單開門或shuang開門等。本機(jī)的設(shè)計(jì)為shuang開門式，產(chǎn)品的流向性較強(qiáng)，適合安裝在兩個(gè)獨(dú)立的車間中間，不產(chǎn)生交叉污染。
（2）設(shè)備充氣系統(tǒng)具有防塵、除菌功能。在設(shè)備工作結(jié)束時(shí)往真空箱體里面充氣時(shí)的空氣經(jīng)過過濾，防止空氣微塵帶入箱體內(nèi)，確保食品安全衛(wèi)生。
