一、清洗水溫：

    食堂洗碗機(jī)清洗餐具是需要專門的水溫的，如果水溫不對(duì)也是操作有誤的一種表現(xiàn)。主洗水溫為（60～70℃），漂洗水溫為（82~90℃），高的水溫肯定會(huì)燙到手，只有機(jī)器可以實(shí)現(xiàn)高溫清洗。人工清洗，一般情況下一盆水要洗很多餐具，衛(wèi)生潔凈就很難有保障。而機(jī)器主洗水不停更新，漂洗則是新鮮活水，經(jīng)過多重清洗之后清洗的水是可以飲用的，能有效保障餐具衛(wèi)生。

二、沖洗壓力：

   要把碗洗干凈，就要保障清洗壓力，人工清洗只有自來水沖下來的力度或人工清洗的摩擦力。正常的自來水沖到餐具上是沒有壓力的，但是食堂洗碗機(jī)對(duì)餐具的沖洗是通過雙噴淋強(qiáng)力沖洗餐具。上下平衡的清洗力度，不但能將餐具*清洗干凈，不僅可以有效降低餐具破損率，還有效節(jié)約使用成本。

三、餐具干燥：

   我們知道，細(xì)菌賴以生存的溫床，就是適宜溫度和水分。如果餐具清洗后迅速干燥，就*隔絕了細(xì)菌生存的環(huán)境，餐具就能保持干凈衛(wèi)生。因此，任何餐具只要在一定的時(shí)間內(nèi)迅速干燥，很重要。而機(jī)器本身的水溫加之烘干系統(tǒng)，能確保餐具迅速干燥。
四、潔凈餐具收?。?/p>

   人工清洗完了直接放在餐具收取地方，每個(gè)人的手也是濕的，餐具也是濕的，這樣容易產(chǎn)生細(xì)菌。食堂洗碗機(jī)出口潔碟臺(tái)輸出的潔凈餐具，需要使用潔凈手套收取餐具，避免二次污染。洗碗機(jī)洗完烘干后，餐具溫度很高，不戴手套又難以觸摸，低溫度又會(huì)有細(xì)菌，正常的細(xì)菌只有在高溫的情況下才會(huì)被殺死。