★肉類冷庫特點：

1、冷鮮肉選擇由彩色鋼板，庫板的不銹鋼板，無毒，無味，不生銹，可以降低，以達到快速制冷，由于內(nèi)外的溫差所產(chǎn)生的熱量，制冷系統(tǒng)，國家衛(wèi)生標準符號

2、良好的保溫：肉類冷采用*的復合材料制成的復合墻板，重量輕，強度高，耐熱性好，耐腐蝕，抗老化，防蛀，無毒，防霉，以超低的保溫材料下更能顯示其*性。

3、制冷設(shè)備節(jié)能，低噪音：冷鮮肉選用進口或國產(chǎn)制冷壓縮機，能耗低，噪音低。

4、位數(shù)碼顯示微電腦全自動電氣控制，自動恒溫空調(diào)，冷肉無需人工操作。

★冷凍肉

肉與肉制品接近的質(zhì)量一般，但在冰凍果汁的總損失的凍結(jié)部分結(jié)果，減少營養(yǎng)物質(zhì)。解凍后肉的質(zhì)量較差。

一，凍結(jié)速率和凍結(jié)的方法。冷凍肉的速度，一般是根據(jù)時間凍結(jié)肉速度（厘米/小時）來表示，通常分為三種類型的單位：

①0.1厘米～1厘米/h的凍結(jié)速度，稱為慢速冷凍;

②凍結(jié)的1.1～ 5厘米/h的速率，堪稱速度凍結(jié);

③凍結(jié)> 5厘米/h的速度，稱為快速凍結(jié)。