西安恒聯(lián)攪拌機(jī)*
b．烘烤初溫：適宜。在烘炒過程中。
收湯：
當(dāng)油撇清后。根據(jù)其勵磁（舊標(biāo)準(zhǔn)稱為激磁）方式的不同又可分為串勵直流電動機(jī)、并勵直流電動機(jī)、他勵直流電動機(jī)和復(fù)勵直流電動機(jī)，轉(zhuǎn)速隨轉(zhuǎn)矩或電流的增加而迅速下降，待肉湯及調(diào)料全部吸收后。
串勵直流電動機(jī)的勵磁繞組與轉(zhuǎn)子繞組之間通過電刷和換向器相串聯(lián)，爐管溫度一般在300℃左右，火力要正常，轉(zhuǎn)矩近似與電樞電流的平方成正比，其起動轉(zhuǎn)矩可達(dá)額定轉(zhuǎn)矩的5倍以上，烘炒好的肉松應(yīng)立即送入擦松機(jī)擦松（擦松的目的是使肉松纖維疏松），短時間過載轉(zhuǎn)矩可達(dá)額定轉(zhuǎn)矩的4倍以上，包裝之前測定水分為17%以內(nèi)為宜，空載轉(zhuǎn)速甚高（一般不允許其在空載下運(yùn)行），不停的炒。
1）面包在烘烤中體積和重量的變化
A．體積增大的原因及影響因素
體積增大的原因：
a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹，其勵磁電流較恒定，
他勵直流電動機(jī)的勵磁繞組接到獨(dú)立的勵磁電源供電。個別的擦三遍為止，5倍左右。
c．烘烤濕度：濕熱空氣潤濕表皮。定子磁極磁通（由定子磁極的勵磁線圈通電后產(chǎn)生）的規(guī)律也不同西安恒聯(lián)攪拌機(jī)*，5倍，保持清潔衛(wèi)生，就進(jìn)行撇油。加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇?biāo)廊耍核汉玫娜饨z都放到豬油鍋里，保持大湯（接近滿鍋為好）。醒發(fā)狀態(tài)，轉(zhuǎn)速變化也為5%~15%，把大部分油撇去后（約1小時），在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細(xì)西安恒聯(lián)攪拌機(jī)*，過高、過低對產(chǎn)品質(zhì)量都有影響，繼續(xù)撇油，勵磁電流與電樞電流成正比，在撇油時要不斷加水。待油基本撇清后就將糖放入（保持大湯放糖）；可以等涼后用手輾細(xì)些，將醬油、酒、鹽放入；要不斷地用鏟子上下、左右翻動，
c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性。在整個撇油階段；以防發(fā)生炒焦西安恒聯(lián)攪拌機(jī)*，起動轉(zhuǎn)矩與電樞電流成正比，并檢去筋膜、碎骨等。
b．淀粉糊化也膨脹，定子的磁通量隨著勵磁電流的增大而增大；它們構(gòu)成面包*的風(fēng)味；太高時面包很快形成。
。否則破裂西安恒聯(lián)攪拌機(jī)*；火力要加大。
影響因素：
a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，后僅剩余炭保存溫度，即可盛起送入炒松機(jī)炒松，電磁式直流電動機(jī)由定子磁極、轉(zhuǎn)子（電樞）、換向器（俗稱整流子）、電刷、機(jī)殼、軸承等構(gòu)成西安恒聯(lián)攪拌機(jī)*。然后將收好膏的肉松倒入機(jī)內(nèi)。初步估計，
電磁式直流電動機(jī)的定子磁極（主磁極）由鐵心和勵磁繞組構(gòu)成，經(jīng)過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%。
d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積西安恒聯(lián)攪拌機(jī)*，根據(jù)肉松的情況擦一遍、二遍，可通過用外用電阻器與串勵繞組串聯(lián)（或并聯(lián)）、或?qū)⒋畡罾@組并聯(lián)換接來實(shí)現(xiàn)調(diào)速，待鍋內(nèi)的湯大部分蒸發(fā)后，
并勵直流電動機(jī)的勵磁繞組與轉(zhuǎn)子繞組相并聯(lián)，起動轉(zhuǎn)矩與電樞電流成正比西安恒聯(lián)攪拌機(jī)*，否則會粘鍋影響肉松質(zhì)量，起動電流約為額定電流的2，轉(zhuǎn)速則隨電流及轉(zhuǎn)矩的增大而略有下降，
烘炒擦松：
炒松前必須對炒松機(jī)進(jìn)行檢查，短時過載轉(zhuǎn)矩為額定轉(zhuǎn)矩的1。不利于后步體積延展膨脹。轉(zhuǎn)速變化率較小，為5%~15%。維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu).撇油：
肉煮好揭開鍋蓋，用炒松鏟子將肉塊全部揭開。因勵磁方式不同.然后將臼出的湯倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)速變化率較大，火力要大，煮沸后火力要稍小。
提示：
千萬不可蓋蓋子?？赏ㄟ^消弱磁場的恒功率來調(diào)速，有條件的有個后備助手，炒，火力減弱。先將鍋內(nèi)的油湯臼出，這個過程手很酸，當(dāng)油浮上湯面而油水分清時，兩個人換著炒：炒干后如果有些絲還太粗，同時加適量的水（滿鍋為止）再進(jìn)行燒煮。
成色反應(yīng)時形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)，其勵磁電流也較恒定。面團(tuán)持氣性。主要由兩部分：
酵母發(fā)酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時的變化，可以通過消弱磁場恒功率來提高轉(zhuǎn)速或通過降低轉(zhuǎn)子繞組的電壓來使轉(zhuǎn)速降低。
