牛肉腌制真空滾揉機，滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、互相撞擊，從而產(chǎn)生均勻分布的按壓、腌漬作用。當已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進入本機后，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊的到均勻的擠壓、按壓，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及鹽水的滲透，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達到肉質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色急切片紋理美觀、出品率高的目的。

牛肉腌制真空滾揉機，真空滾揉機的使用技巧：

  滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候，如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，如攪拌不均勻；如果桶內(nèi)的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且消耗成本增大。建議滿桶荷載量的60%左右，上下浮動5%，可根據(jù)肉的密度而定。

在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)滾揉是沒有必要的，而且費神又傷力。產(chǎn)品的間接時間不同，通常建議在滾揉20 分鐘，休息5~10 分鐘。

滾揉機加料時，開啟真空泵，在達到一定的負壓的時候，將吸料管連接上吸料，使用真空泵抽真空并保持真空度?？刂坪眠\行時間，滾揉機有專門的時間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來進行設(shè)置，使其發(fā)揮出大的效率。

  滾揉機生產(chǎn)時會有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。間歇時間和工作時間為分別設(shè)置，擁有獨立的時間控制按鈕，可以通過桶控制面板上的滾動時間來進行設(shè)置滾揉時間。

真空滾揉機的特點：

  1、可設(shè)定滾揉機總時間；

  2、可設(shè)定間歇滾揉時間；

  3、真空狀態(tài)滾揉工作；

  4、滾揉機自動正轉(zhuǎn)，間歇、放氣、抽真空；

  5、翻轉(zhuǎn)滾揉，正轉(zhuǎn)出料；

  6、連續(xù)滾揉；

  7、間歇滾揉；

  8、增強肉的結(jié)著力、增強產(chǎn)品彈性；

  9、改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎。