汽氣混合殺菌鍋
汽氣混合殺菌釜是指蒸汽與空氣在釜內(nèi)同時存在,但不進行排氣過程,而是用循環(huán)風(fēng)扇將蒸汽與空氣在釜內(nèi)高速循環(huán),充分混合攪拌,使釜內(nèi)溫度達到均一狀態(tài)。
殺菌釜體的一端安裝風(fēng)扇,在釜內(nèi)兩側(cè)設(shè)有風(fēng)道,在釜內(nèi)頂部安裝有淋水裝置,在釜體外設(shè)有換熱器。升溫時風(fēng)扇產(chǎn)生的風(fēng)力通過風(fēng)道使蒸汽在殺菌釜內(nèi)快速均勻循環(huán)擴散,從而加快滅菌產(chǎn)品的加熱傳遞速度,避免出現(xiàn)冷點,減少升溫時間,提高產(chǎn)品口感,降溫時利用蒸汽產(chǎn)生的冷凝水作為循環(huán)水,通過換熱器間接循環(huán)降溫,釜內(nèi)冷凝水溫度接近產(chǎn)品溫度,溫差較小,降溫過程比較緩和,從而解決傳統(tǒng)殺菌釜存在的蒸汽分布不均勻、升溫速度慢、水資源浪費和使用局限性大等技術(shù)問題。
汽氣混合殺菌鍋口感是決定食品品質(zhì)的重要因子??诟械暮脡牟粌H取決于食品原材料的品質(zhì),而更重要的是受加工工藝及滅菌條件的影響。食品的口感可通過主觀或客觀的方法加以評價。前者是通過食品的軟硬程度、光滑程度、舌齒觸感及嘴嚼時的感覺進行評定,易受人為因素和經(jīng)驗的限制。后者是通過機械的方法進行客觀性
B.新氣調(diào)殺菌是針對目前普遍使用的真空包裝,高溫高壓殺菌等常規(guī)方法存在的不足之處而開發(fā)出來的一種適合于加工各類新鮮方便食品半成品的新技術(shù).它能夠在不使用任何防腐劑的情況下,通過采用原材料的減菌化處理,充氮包裝和多階段升溫的溫和式殺菌方式,更好地保存烹飪食品原有的色澤,風(fēng)味,口感,形態(tài)和營養(yǎng)成份.
C.新氣調(diào)食品可在常溫下貯運和銷售,貨架期6-12個月,這不僅解決了高溫高壓,真空包裝食品的品質(zhì)劣化問題,而且也克服了冷藏,冷凍食品的貨架期短,流通領(lǐng)域成本高等缺點.
D.該技術(shù)不僅適合于加工遠距離銷售的產(chǎn)品,同時也可應(yīng)用于工廠、學(xué)校、醫(yī)院等團體人群的配餐。