雞肉真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,從而達(dá)到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強(qiáng)保水性,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外,還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng),是機(jī)器使用更安全,更方便,更加節(jié)能高效。
雞肉真空滾揉機(jī)參數(shù):
名稱 | 規(guī)格 | 技術(shù)說明 |
滾揉機(jī) |
GR-50 | 1、采用sus304雙封頭設(shè)計(jì),不銹鋼板厚為3mm, 2、配減速機(jī)功率0.75kw, 3、真空度-0.04到-0.08mpa自動,使用電接點(diǎn)真空表, 4、配真空泵,功率120W 5、轉(zhuǎn)速8轉(zhuǎn)/分 6、生產(chǎn)能力:20-30KG/次 7、滾筒總?cè)莘e:100L 8、采用鏈條傳動 9、滾桶內(nèi)使用1型槳片,改善產(chǎn)品的肉組織結(jié)構(gòu),增加出品率,防止肉表面產(chǎn)生破碎. 結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間。 10、可設(shè)定滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間??梢赃B滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料, 11、架體采用不銹鋼材質(zhì)制作,符合HACCP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn), 12、采用*的雙過濾器,雙重保險(xiǎn)防止意外堵塞 |
肉糜真空滾揉機(jī)工作原理:
把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空,同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),利用物理沖擊原理,肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動,部分肉被其中的擋板帶到高處,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,腌漬液被肉充分地吸收,增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,具有肺呼吸功能,從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強(qiáng)保水性,提高出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。諸城市鑫富機(jī)械有限公司生產(chǎn)的新一代的全自動真空滾揉機(jī)除具有傳統(tǒng)真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外,還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng),使機(jī)器使用更安全,更方便,更加節(jié)能高效。
滾揉:
是指通過滾揉機(jī)內(nèi)的葉片將較大的肉塊間歇地進(jìn)行攪拌,或使肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)上下翻動,從而起到促進(jìn)鹽腌液的滲透和鹽溶性蛋白的提取以及肉塊表面組織的破壞作用,以縮短鹽腌期、提高粘結(jié)性。