擠壓膨化是通過(guò)水分、熱能、機(jī)械剪切和壓力等綜合作用對(duì)食品進(jìn)行膨化的一種技術(shù)，是高溫、高壓的短時(shí)加工過(guò)程。當(dāng)含有一定水分的原料通過(guò)供料器進(jìn)入套筒后，隨著螺桿的轉(zhuǎn)動(dòng)而向前輸送，當(dāng)物料逐漸受到機(jī)頭的阻力作用時(shí)而被壓縮，通過(guò)壓延效應(yīng)和吸收機(jī)筒外部所加熱量，以及物料在螺桿與套筒間的強(qiáng)烈攪拌、混合、剪切等作用而產(chǎn)生的高溫、高壓，使物料在擠壓腔內(nèi)成熔融狀態(tài)，淀粉組織中排列緊密的膠束被破壞，淀粉由生淀粉(β一淀粉)轉(zhuǎn)化為熟淀粉(α一淀粉)，即形成了淀粉糊化，此時(shí)物料中的水分仍處于液體狀態(tài)。當(dāng)熔融態(tài)物料進(jìn)入成型模頭前的高溫高壓區(qū)時(shí)，呈*的流體狀態(tài)，后隨?？妆粩D出到達(dá)常溫常壓狀態(tài)，物料中的溶膠淀粉體積也瞬間膨化，致使食品內(nèi)部爆裂出許多微孔，體積迅速膨脹，從而形成質(zhì)構(gòu)疏松的膨化食品。
油炸面食生產(chǎn)線該生產(chǎn)線將面粉等原料與水進(jìn)行混合，通過(guò)多道壓輥進(jìn)行壓制加工，采用特制切刀分切成不同的形狀，并經(jīng)過(guò)油炸使其膨化。油 炸后再進(jìn)行調(diào)味與烘干，即制成美味可口的休閑食品，該生產(chǎn)線設(shè)計(jì)合理、操作簡(jiǎn)單。
油炸面食生產(chǎn)線
隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，膨化機(jī)的使用也越來(lái)越多，對(duì)于膨化機(jī)安裝的工藝有什么要求?下面我就來(lái)給大家簡(jiǎn)單的講解一下：
1、原料進(jìn)行膨化之前，必須進(jìn)行清理，以確保后路生產(chǎn)工序的連續(xù)性、穩(wěn)定性;
2、原料進(jìn)行膨化之前，必須進(jìn)行除鐵，以確保后路生產(chǎn)工序的安全性;
3、配備合適的粉碎設(shè)備，以提供膨化生產(chǎn)所需的合適粒度的粉狀原料;
4、配備合適的待膨化倉(cāng)倉(cāng)容及防斷料措施，以保證進(jìn)料的均勻性和連續(xù)性，待膨化倉(cāng)倉(cāng)容一般為2～3小時(shí)膨化機(jī)產(chǎn)量;
5、生產(chǎn)膨化成品料如乳豬飼料時(shí)，必須配備合適的混合設(shè)備，以確保膨化生產(chǎn)所需的合適均勻度的粉狀原料;
6、配備合適產(chǎn)量的后路設(shè)備，如冷卻器、提升機(jī)等與膨化機(jī)產(chǎn)量相匹配;
7、配備合適的蒸汽、水供應(yīng)系統(tǒng)，以確保膨化生產(chǎn)所需的蒸汽、水份的供應(yīng)平穩(wěn)、正常。
