果木烤牛排爐炭烤扒爐燃?xì)饪緺t酒店用品
長(zhǎng)沙華騰廚房設(shè)備有限公司面向遷安地區(qū)用戶*果木牛排爐,果木煙熏牛排爐。
果木爐的使用方法及流程如下：
1：果木牛排爐果木爐結(jié)構(gòu)：分為上下結(jié)構(gòu)，上面為整個(gè)機(jī)器的爐膛部分，開(kāi)門部分（單門或者雙門），
爐子上面頂端有排煙口，可以調(diào)節(jié)排煙口的大小，有排煙開(kāi)關(guān)。爐膛里面為烤架置放處，烤架前面為掉灰口，掉灰口上面為放果木燃燒的地方。
果木牛排爐下部分為：接灰爐，點(diǎn)火爐，此爐為一爐兩用，通常主要是接灰塵。果木牛排爐點(diǎn)火可以在上面的爐膛內(nèi)放好果木，在果木上面放上些許可燃燒的蠟或者酒精，用火一點(diǎn)果木便開(kāi)始燃燒。接灰爐是活動(dòng)的，可以取出來(lái)的，而且可以前后拉動(dòng)的，當(dāng)接灰爐盛滿灰塵后，機(jī)器在沒(méi)有使用的時(shí)候應(yīng)該將接灰爐內(nèi)的灰塵倒掉，再正常使用機(jī)器。
接灰爐下面為接油盤，接灰盤，整個(gè)盤子也是可以抽動(dòng)的，接灰盤也是可以*取出來(lái)的，當(dāng)廚師感覺(jué)到接灰盤比較臟了的時(shí)候可以抽出來(lái)清洗后再使用機(jī)器。
2：果木爐：使用操作簡(jiǎn)易流程： 果木牛排爐
A: 預(yù)熱，在開(kāi)始烤制牛排前，整個(gè)機(jī)器需要預(yù)熱，預(yù)熱的辦法是將果木放在上面爐膛里面先燃燒10分鐘至20分鐘，果木牛排爐整個(gè)爐膛溫度慢慢上升上去，切記這個(gè)預(yù)熱的過(guò)程是不需要放牛排在烤架上面的。另外這個(gè)時(shí)候應(yīng)該打開(kāi)機(jī)器頂端上面的排煙口，排煙口打開(kāi)得越大，爐膽里面的果木就會(huì)燃燒得越快，火就會(huì)越大，當(dāng)果木燃燒快完的時(shí)候應(yīng)當(dāng)適當(dāng)加果木進(jìn)去，這個(gè)原理和炭火，煤球燃燒的原理一樣。機(jī)器頂端的排煙口有兩個(gè)作用。*是控制排煙的大小，第二排煙口打開(kāi)的大小可以調(diào)節(jié)爐膛里面火候的大小。
B: 果木牛排爐放牛排，當(dāng)爐膛溫度上升到400度或者更高溫度的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候可以將事先腌制好的牛排一份一份用夾子放到烤架烤盤上面，放牛排的時(shí)候當(dāng)然是將機(jī)器門打開(kāi)，把烤架上面的烤盤抽出來(lái)，當(dāng)然在放牛扒的時(shí)候可以在烤盤上刷上一層薄薄的食用油，果木牛排爐通常是先將牛排放烤架烤盤的上面一層，上面一層放滿后再放下面一層。如果份數(shù)烤得比較多，就先放上面烤盤，然后再放下面烤盤，記住牛排不要太接近火源，以免牛排被燒焦或者煙熏太黑。因?yàn)闋t膽是圓弧形設(shè)計(jì)和半圓柱形的設(shè)計(jì)，一次性成型的爐膽，里面的溫度是均勻的，因?yàn)榛鹪趫A弧形內(nèi)膽里面不斷的旋轉(zhuǎn)，也就是回火的原理，使得整個(gè)爐膽的溫度和里面的牛排都會(huì)受熱會(huì)均勻。
C: 翻動(dòng)牛排，通常牛排烤制3到5分鐘廚師就可以看看火候的大小或者牛排的顏色，通?？局?到5分鐘后就可以將牛排翻動(dòng)一次，要牛排的6個(gè)面都受到高溫的煙熏和烤制。另外一個(gè)重點(diǎn)，如果廚師認(rèn)為在烤制的過(guò)程中火太大，或者溫度太高，這個(gè)時(shí)候可以通過(guò)調(diào)節(jié)上面排煙口的大小來(lái)控制火候和溫度的多少，排煙口打開(kāi)越小，火將變小，溫度也將由此慢慢變低。還有一個(gè)迅速降溫的辦法就是在爐膽內(nèi)加水，比如用不銹鋼小碗裝滿水放烤架兩邊，比如直接灑水在烤架下面，都可以將爐膽內(nèi)溫度降低下來(lái)，如果覺(jué)得溫度太高，火太大，廚師可以適當(dāng)淋一點(diǎn)水到烤架下面，要整個(gè)爐內(nèi)溫度隨之降低，放的多少由廚師自己看情況而定。牛排成熟的程度因每個(gè)客戶而不同，這個(gè)就看廚師的經(jīng)驗(yàn)和熟練技巧來(lái)管控了。通常一份牛排8到10分鐘內(nèi)可以烤好。當(dāng)然木牛扒是沒(méi)有煎的！而且美味的果木牛扒通常是450℃高溫烤制5-10分鐘后再出爐，需要幾成熟烤幾分鐘便可 當(dāng)然熟悉程度和牛排的色澤看每個(gè)廚師的手法和技術(shù)來(lái)定。
D：出爐，當(dāng)廚師看好火候以及牛排的成色和顏色，這個(gè)時(shí)候就可以直接用夾子將牛排夾出來(lái)，開(kāi)始擺盤，后期的制作就是廚師和擺盤師傅的事情了。
如果全部烤完了牛排，這個(gè)時(shí)候可以先不加果木，打開(kāi)爐門，確保在后面的時(shí)間如果有新的客人要點(diǎn)果木牛排，可以繼續(xù)加果木繼續(xù)燃燒繼續(xù)烤制煙熏牛排。 另外記住：果木通常用：蘋果木，荔枝木，橘子木，桃子木，或者其他的水果木都可以，盡量不要用一般的樹木，以免影響牛排的口味和香味。
友情提示：配件中其中有一個(gè)就是接油接灰盤，放在烤架下面使用的。
溫馨提示：果木牛扒是三合一的味道，美味的果木牛扒就是果木燃燒散發(fā)的果木香味和果木燃燒時(shí)的散發(fā)煙熏味和牛扒原本的牛肉香味組合而成。所以當(dāng)廚師在制作烤制煙熏果木牛扒的時(shí)候，果木在燃燒的時(shí)候，牛扒在烤制的時(shí)候，我們建議不打開(kāi)果木爐的門子，只有在翻動(dòng)牛扒和取出牛扒以及加果木的時(shí)候才打開(kāi)門子，因?yàn)橐坏┐蜷_(kāi)門子來(lái)烤制煙熏牛扒的話，味道將會(huì)受到影響。好比說(shuō)炒菜的時(shí)候不悶鍋！果木牛排爐
以上信息為長(zhǎng)沙華騰廚房設(shè)備有限公司出版，僅供客戶學(xué)習(xí)與參考，本公司擁有終解釋權(quán),仿冒必究。
果木牛扒的特點(diǎn)：
1：外觀鋼板304材質(zhì)，厚度足
2：耐高溫混凝土厚度15cm
3：烘烤爐膛專業(yè)圓弧加圓柱型
4：耐高溫層耐火水泥火山石火山球都是進(jìn)口材料
5：質(zhì)保2年，終身維護(hù)！
長(zhǎng)沙華騰是國(guó)內(nèi)少數(shù)幾家專業(yè)生產(chǎn)果木牛排爐設(shè)備的廠家，山寨廠家是達(dá)不到專業(yè)設(shè)計(jì)和耐用性能的。
*。
質(zhì)保2年，終身維護(hù)！
果木爐的型號(hào)，目前有以下五種.
微小型的尺寸：600*600*1200 mm 長(zhǎng)寬高
小型的尺寸：950*900*1800 mm 長(zhǎng)寬高
中小型尺寸：1000*1000*1800 mm 長(zhǎng)寬高
中型尺寸：1200*1000*1800 mm 長(zhǎng)寬高
大型的尺寸：1500*1000*1800 mm 長(zhǎng)寬高
外觀有不銹鋼型和耐火磚型，外觀只是外觀的區(qū)別，設(shè)備效果都是一樣的，尺寸不同價(jià)格相應(yīng)都不一樣。
獲取全系列技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)請(qǐng)華騰廚具廖經(jīng)理，將為您詳細(xì)解答！
果木烤牛排爐炭烤扒爐燃?xì)饪緺t酒店用品
