魚丸斬切機變頻斬拌機:魚丸通過斬拌機斬切后可提高魚丸的彈性,口感Q彈味鮮,是魚丸加工廠家常用的一款設備。斬拌機全機采用304不銹鋼制作,耐腐蝕、易清理,*符合食品衛(wèi)生要求,高速能夠將肉及輔料快速的斬切成肉餡或者肉泥,像是冰片、水一類的輔料也能同時加入進行均勻的斬拌。斬切時間短,產(chǎn)量高,溫升低。
魚丸斬切機變頻斬拌機的目的:
一是提取瘦肉中的蛋白質,使其和腸餡中的脂肪發(fā)生乳化作用,增加肉餡的保水性,提高其成品率,減少油膩感,防止烘烤時出油;
二是改善肉餡的結構狀況,增加其粘稠度和均勻度,提高制品的彈性;三是破壞肌肉結締組織薄膜,使肌肉中蛋白質分子的肽鍵斷裂,極性基團增多,從而提高吸收水分的能力,提高乳化腸的嫩度。
斬拌機全機采用304不銹鋼制作,耐腐蝕、易清理,*符合食品衛(wèi)生要求,高速能夠將肉及輔料快速的斬切成肉餡或者肉泥,像是冰片、水一類的輔料也能同時加入進行均勻的斬拌。斬切時間短,產(chǎn)量高,溫升低。。
該機具有刀軸轉速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。刀高速旋轉,可以縮短運行時間,減少物料發(fā)熱量,保持餡料的天然色澤。該斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)四部分組成,采用防水電腦作為控制器,使用起來安全可靠