香菇烘干技術(shù)非常重要，它對香菇形狀、色澤，香味起關(guān)鍵作用。烘干設(shè)備必須用烘干機(jī)烘干才能保證質(zhì)量。
1、初步烘干期:起烘溫度不能過高或過低，應(yīng)掌握在35℃為宜，這時(shí)，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干34小時(shí)，一般每小時(shí)溫度升高12℃，溫度要逐步升至40℃左右。
2、恒速烘干期:烘干到4-5小時(shí)以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時(shí)升2℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3，此階段一般烘干3-4小時(shí)
3.烘干期:烘干8—9小時(shí)時(shí)，溫度要逐漸升到55-60℃這時(shí)進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開啟12，此階段一般烘干12小時(shí)
4、*烘干期:后1個(gè)小時(shí)，溫度應(yīng)控制在60-65℃進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開使熱空氣上下循環(huán)，能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。
烘干時(shí)注意五點(diǎn):
1.、升溫與降溫不應(yīng)過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質(zhì)量。
2、高溫度不能超過65℃否則易燒焦
3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（不能噴在菌褐上），再放進(jìn)烘干房，關(guān)閉門窗，悶30分鐘，再進(jìn)行正常烘干。一次不行可進(jìn)行2—3次，這樣菇面顏色*。
4、如果并篩，一定要在5小時(shí)以后迅速進(jìn)行。
5.烘干后的香菇要及時(shí)包裝，低溫干燥避光保存。
干燥：烘烤技術(shù)的好壞，會(huì)直接影響到香菇的質(zhì)量，火力太猛會(huì)把菇烤焦；火力不足，則會(huì)使其發(fā)黑；時(shí)間拖長還會(huì)腐爛，要特別注意烘烤方法和設(shè)備的選用。
烘烤時(shí)要注意：當(dāng)天收當(dāng)天烘烤。火力或用其他熱源均要先低后高，開始時(shí)不超過40℃，每隔3～4小時(shí)升高5℃，后不超過65℃；烘烤時(shí)好不一次烘干，至八成于時(shí)出烤；然后再"復(fù)烤"3～4小時(shí)。
香菇烘干技術(shù)非常重要，它對香菇形狀、色澤，香味起關(guān)鍵作用。烘干設(shè)備必須用烘干機(jī)烘干才能保證質(zhì)量。我司空氣能熱泵烘干機(jī)，使用國內(nèi)*技術(shù)，一度電能當(dāng)三度電使用，利用感應(yīng)技術(shù)，全自動(dòng)的控制溫度，無需人工在旁，溫度均勻，香味濃，且不宜破碎。烘烤后質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：香味濃， 色澤好（菌蓋咖啡色、菌格淡黃色），菌褶清爽不斷裂。
