我國*的優(yōu)良干棗品種眾多，例如:陜西的陜北大紅棗（中陽木棗）、晉棗、山西的駿棗、相棗、板棗等河南的灰棗和雞心棗，河北和山東的金絲小棗、贊皇大棗、圓鈴棗、阜平大棗（婆棗）等等諸多優(yōu)良品種，且生產(chǎn)規(guī)模較大

為什么要烘干？
一，自然原因：
新鮮紅棗難以保鮮貯藏，烘干制干是普通應用的產(chǎn)后加工方法。采收期由于受天氣等原因，裂果、漿爛果問題非常嚴重，個別年份損失達30％以上，河北省獻縣2009年紅棗收獲期，由于成熟期雨量大、雨期長，棗子霉爛及其嚴重
二，紅棗本身：
1單果重。
2成熟度。
3含糖量高。因紅棗含糖量高，一般為40％左右。烘制溫度愈高，棗果色澤會愈深。當紅棗烘制溫度超過75℃時，成品棗果皮會呈暗紅色，果肉呈褐色，食之有焦糊味，品質(zhì)急劇下降。
4富含揮發(fā)性芳香物質(zhì)。

紅棗烘干的優(yōu)點：
采用烘干技術(shù)烘制的紅棗，較之自然干制，減少損失，可有效降低紅棗漿棗率、提高成品商品等級和重量百分率，縮短成品上市時間以及省工省時，降低成本，確保豐產(chǎn)豐收?？诟泻?/p>

為什么烘干后的紅棗比未烘干的紅棗甜呢？
紅棗內(nèi)部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質(zhì)，必須在生物酶的作用下轉(zhuǎn)化成單糖后才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。烘干時，高溫度可以提高酶的生物活性，促進糖的轉(zhuǎn)化；同時糖分是熱敏性*的物質(zhì)，它有一定的焦化溫度故紅棗烘干溫度必須低于這個糖份焦化的臨界溫度
55％左右的相對濕度是適合紅棗干燥的較佳環(huán)境。這一環(huán)境相對濕度在紅棗烘干后期還能夠部分抑制紅棗外部水分蒸發(fā)速度，讓紅棗內(nèi)部水分往外緩慢滲透、蒸發(fā)，使紅棗內(nèi)外蒸發(fā)基本趨于*。

空氣能熱泵烘干機是一種新型烘干技術(shù)，節(jié)能高效，廣泛應用于三大產(chǎn)業(yè)，可烘量可大可小，溫度可調(diào)，全自動控制