烤魚氣調包裝機上稱為MAP包裝（即ModifiedAtmospherePacking）。復合氣調包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒/袋內的空氣進行置換，改變盒/袋內食品的外部環(huán)境，抑制細菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。
烤魚氣調包裝機保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。
采用高精度氣體混配系統(tǒng)，可根據(jù)不同食品的保鮮需要，迅速轉換不同保鮮氣體的種類與混合比例，以達到*的保鮮效果。微電腦可編程控制器和人機界面觸摸屏控制系統(tǒng)，各項參數(shù)設定直觀精確，運行穩(wěn)定可靠。根據(jù)包裝材料的性質只需一次設定包裝參數(shù)，即可持續(xù)完成所有的包裝操作。設備簡捷方便，采用可保障操作者安全的雙啟動安全開關，只需輕觸啟動開關即可完成整個自動包裝過程。采用可更換封口模具，用戶可根據(jù)需要隨時更換所使用托盤的形狀和規(guī)格。
