湖北小龍蝦油炸生產(chǎn)線
小龍蝦油炸機
凍熟整肢小龍蝦
(1)工藝流程:原料蝦驗收- +分級挑選- →浸泡排泄-三道清洗- >蒸煮- >玲卻-→二 次挑選分級- >稱重擺盤裝袋- >灌加湯料或佐料-真空封口- >速凍-裝箱憐藏
(2)工藝要點
①原料蝦驗收挑選(同上)。
②浸泡排泄與清洗:將驗收挑選后的原料蝦放人含食鹽0.5%、檸檬酸0.2%的水溶液中浸泡20-40分鐘;使蝦體吐出腮部反腸腺大的污物。然后安1所述進行三道清洗。
③蒸煮與冷卻:將定量的原料蝦放人含食鹽0.2%，檸檬酸0. 5%的沸水鍋中，不停地均勻攪拌，2分鐘內(nèi)煮沸后再繼續(xù)蒸煮6分鐘，然后迅速一 次性出鍋，按1所述要求進行冷卻。
④二飲挑選分級:冷卻后的蝦體，按不同規(guī)格要求進行挑選，剔除斷螯蝦。殼色差的蝦。
⑤稱重擺盤裝袋:按出口合同或信用證要求，稱取規(guī)定重量指標的蝦，然后分兩層兩排、蝦螯與蝦螯相對進行擺盤，表面蝦螯盡量向下壓平，以免抽真空時刺破袋壁;擺好盤的蝦體表面加蓋雙層無毒塑料紙，然后套入塑料袋中。
⑥灌加湯料或佐料:按進口國客戶配方要求配制好的湯料或佐料，輕輕灌人平放的盛放蝦體的塑料托盤中。⑦真空封口、檢漏、速凍及裝箱冷藏按1所述要求操作。
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