廣東新款大型面包醒發(fā)房-空氣能熱泵恒溫恒濕機(jī)組

廣東歐亞系列面食發(fā)酵箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的空氣能熱泵式恒溫恒濕產(chǎn)品。

熱泵實(shí)質(zhì)上是一種熱量提升裝置，熱泵恒溫機(jī)組利用逆卡諾原理，從周圍環(huán)境中吸取熱量，并把它傳遞給被加熱的對(duì)象（溫度較高的物體），其工作原理與制冷機(jī)原理相反，都是按照逆卡諾循環(huán)原理工作的，所不同二者前者升高溫度后者降低溫度。

它是利用壓縮機(jī)制冷/制熱，通過智能控制電路，使發(fā)酵箱內(nèi)產(chǎn)生相對(duì)濕度和溫度，提供面包發(fā)酵所需環(huán)境，幫助造型后的面包坯完成發(fā)酵過程。是面包生產(chǎn)過程中*的配套。

廣東新款大型面包醒發(fā)房-熱泵恒溫恒濕機(jī)組

大型醒發(fā)房采用空氣能熱泵，自動(dòng)進(jìn)水裝置加濕，使之產(chǎn)生相對(duì)蒸汽加濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的*發(fā)酵環(huán)境。經(jīng)濟(jì)節(jié)能型醒發(fā)房，該品牌產(chǎn)品醒發(fā)功能齊全，產(chǎn)熱快捷，超低能耗，更換簡(jiǎn)便，不漏水;高效快捷、是饅頭房，大型食品廠醒發(fā)面食*的設(shè)備。

廣東新款大型面包醒發(fā)房-熱泵恒溫恒濕機(jī)組

　1、醒發(fā)箱的作用 　　

醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用**進(jìn)行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。 　　

醒發(fā)對(duì)饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時(shí)間等。 　　

① 溫度 　　對(duì)醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不*，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時(shí)間過長，影響生產(chǎn)周期。

② 濕度 　　醒發(fā)濕度對(duì)饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對(duì)饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。

?、?時(shí)間 　　醒發(fā)時(shí)間是醒發(fā)階段需要控制的第三個(gè)重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。 　 　

2、注意事項(xiàng) 　　

醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。發(fā)酵適度的面團(tuán)，成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團(tuán)，成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團(tuán)，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質(zhì)量。

廣東新款大型面包饅頭醒發(fā)房-空氣能熱泵恒溫恒濕機(jī)組

應(yīng)用領(lǐng)域：包子饅頭醒發(fā)、面包醒發(fā)、漢堡醒發(fā)、土司醒發(fā)、發(fā)糕醒發(fā)、黃豆醒發(fā)等各種發(fā)酵產(chǎn)品及根據(jù)客戶需要定制各種特殊發(fā)酵工藝。 新款大型醒發(fā)房使用空氣能熱泵恒溫恒濕機(jī)，加熱、加濕、制冷，醒發(fā)產(chǎn)生的速度更快、提高效率節(jié)省成本，準(zhǔn)確控制溫度濕度，保證更好的口感風(fēng)味。

6匹空氣能熱泵恒溫恒濕機(jī)組，可以管控20平方面積醒發(fā)房，壓縮機(jī)制熱，溫度控制在34-38℃，,每小時(shí)耗電5度左右，溫度到達(dá)后壓縮機(jī)停止制熱，不耗電，只開啟循環(huán)風(fēng)機(jī)。 設(shè)定溫差2度，低于設(shè)定溫度2度后，壓縮機(jī)會(huì)重新啟動(dòng)制熱升溫。節(jié)能環(huán)保，全自動(dòng)操作，無需人工看機(jī)。