*食用菌滅菌器 香菇木耳殺菌設備

一、殺菌鍋概述:

1 、結構：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。 　　

2 、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、運行可靠。 　　

3、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領域!

二、殺菌鍋分類及選擇原則：

從控制方式上分有四種:

1、手動控制型：

　　所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

2、電氣半自動控制型：

　　壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。

3、電腦半自動控制型:

　　采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存滅菌工藝，控制精度高，溫控可達±1℃。

4、電腦全自動控制型

　?。喝窟^程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存滅菌工藝，操作只需按啟動按鈕即可，滅菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.5℃。

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從殺菌方式上

分有三種：

立式殺菌鍋

1、 熱水循環(huán)式滅菌：滅菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。 　　

2、蒸汽式滅菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在滅菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是更均勻。 　　

3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，滅菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行滅菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

二、殺菌鍋分類及選擇原則：

   從罐體結構上

分有三種：

1、單罐殺菌鍋

2、雙層殺菌鍋

3、雙鍋并聯式殺菌鍋

4、立式殺菌鍋

5、電汽兩用殺菌鍋

6、旋轉式殺菌鍋

從鍋體材質上分有三種：

1、全不銹鋼

2、半鋼

3、碳鋼

選擇原則

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

2、若產品是含氣包裝或者產品外觀要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。

4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)。

5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。

6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。

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