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稻谷，是指沒(méi)有去除稻殼的子實(shí)，在植物學(xué)上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。人類共確認(rèn)出22類稻谷，但是用于大宗貿(mào)易的是普通類稻谷。
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我國(guó)是稻作歷史悠久、水稻遺傳資源較豐富的國(guó)家之一，位于湖南道縣壽雁鎮(zhèn)玉蟾巖遺址出土的古栽培稻標(biāo)本證實(shí)，中國(guó)的稻作栽培已有1.4萬(wàn)年以上的歷史，是已知的世界栽培稻起源地。
（1）我國(guó)稻作分布廣泛。我國(guó)稻作分布廣泛，從南到北稻區(qū)跨越了熱帶、亞熱帶、暖溫帶、中溫帶和寒溫帶5 個(gè)溫度帶。從總體看，由于緯度、溫度、季風(fēng)、降雨量、海拔高度、地形等的影響，我國(guó)稻作區(qū)域的分布呈東南部地區(qū)多而集中，西北部地區(qū)少而分散，西南部垂直分布、從南到北逐漸減少的格局。
（2）水稻種植區(qū)域以南方為主。水稻種植區(qū)域以南方為主，南方3 個(gè)稻作區(qū)占全國(guó)總播種面積的93.6%，稻作區(qū)內(nèi)具有明顯的地域性差異，可分為9 個(gè)亞區(qū)，其中長(zhǎng)江流域水稻面積已占全國(guó)的65.7%；北方3 個(gè)稻作區(qū)約占全國(guó)播種面積的6%，其稻作區(qū)跨度很大，包括7 個(gè)明顯不同的稻作亞區(qū)。
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選用抗性強(qiáng)的品種。品種定期輪換，保持品種抗性，減輕病蟲(chóng)害的發(fā)生；采用合理耕作制度、輪作換茬、種養(yǎng)(稻鴨、稻魚(yú)、稻蟹等)結(jié)合、健身栽培等農(nóng)藝措施，減少有害生物的發(fā)生。
品種是在一定地區(qū)和栽培條件下，經(jīng)過(guò)*人工和自然選擇而形成的栽培稻的基本單位，它具有一定的遺傳特性，在同一品種中的個(gè)體具有較*的植物學(xué)特征和生物學(xué)特性，對(duì)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和耕作制度有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。
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1、熱風(fēng)溫度。熱風(fēng)溫度的高低，決定著傳給稻谷熱量的多與少，當(dāng)熱風(fēng)溫度高時(shí)，稻谷表面水分的汽化加快，稻谷內(nèi)部的水分轉(zhuǎn)移速度加快。此外熱風(fēng)溫度增高，帶走稻谷水分的能力增加。所以，熱風(fēng)溫度的增高不僅使烘干速率加快、減少烘干時(shí)間，而且還會(huì)降低單位熱耗。然而，熱風(fēng)溫度又不可過(guò)度提高。熱風(fēng)溫度過(guò)高，烘干速度加快，但有可能影響稻谷的品質(zhì)。批式循環(huán)式烘干機(jī)在降水幅度大于1.2%/h以上時(shí)稻谷出現(xiàn)爆腰的可能性就會(huì)增加。所以，稻谷烘干時(shí)，應(yīng)在不影響稻谷品質(zhì)前提下，提高熱風(fēng)溫度。
2、熱風(fēng)風(fēng)量。適當(dāng)增加烘干熱風(fēng)穿過(guò)稻谷的速度，也可以加速稻谷的干燥過(guò)程。當(dāng)熱風(fēng)溫度和稻谷含水量相同時(shí)，熱風(fēng)流速小于 0.5 米/秒，烘干作用較為明顯。引風(fēng)機(jī)的引風(fēng)量及風(fēng)壓是能影響干燥速度的，在環(huán)境空氣較干燥的情況下，僅啟動(dòng)“循環(huán)”和“送風(fēng)”功能就可以達(dá)到稻谷烘干的目的。風(fēng)量小，谷物的水分不能充分帶走，風(fēng)量過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致谷物被吸走排出造成損失。稻谷初始水份較高時(shí)熱風(fēng)流速對(duì)稻谷的烘干過(guò)程較顯著。
3、熱風(fēng)相對(duì)濕度。熱風(fēng)濕度會(huì)影響設(shè)備的吸濕能力，當(dāng)熱風(fēng)濕度達(dá)到飽和時(shí)，無(wú)法再繼續(xù)吸收水分，因此，烘干速率變慢。
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