*肉串滾揉機 腌制設備在線咨詢 滾揉機真空狀態(tài)能對食物一定程度的保鮮,通過適當的轉動,攪拌食品,有規(guī)律地拍打食品,所謂“真空作用”能增加食品的含水量,令食品增加風味,更柔軟,更可口,更好賣。*肉串滾揉機 腌制設備在線咨詢我公司生產的滾揉機等食品設備全部采用食品衛(wèi)生設計,材料選進口不銹鋼304優(yōu)質板材,確保衛(wèi)生清潔。
滾揉機是用于肉類制品的腌制和原料在真空狀態(tài)下混合的設備,通過真空作用可以將塊狀肉的纖維組織拉張疏松,使常壓腌制變成為負壓腌制,通過轉動摔打,使靜態(tài)腌制為動態(tài)腌制,在恒定的溫度條件下,使自然腌制變?yōu)閺娀缰?,提高了工作效率?/span>
為什么要真空?真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于消除肉塊中的氣泡,使肉塊達到一定嫩度,罐內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%,但真空度太高則起反作用。因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了,采用真空滾揉不會發(fā)生氧化反應,提高肉的嫩度,有助于輔料吸收。