香茹脆低溫真空油炸機常壓的狀態(tài)下，油炸產(chǎn)品需要的油溫大概在180℃-230℃之間真空的狀態(tài)下，真空度約93.3kpa時，油溫在85-100℃即可油炸產(chǎn)品。傳統(tǒng)油炸技術(shù)的弊端：傳統(tǒng)油炸法生產(chǎn)的食品脂肪含量較高，而真空油炸是一項比較新的技術(shù)。在真空狀態(tài)下，降低了煎炸油和水的沸點，從而使煎炸油的溫度降低。真空油炸出來的產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品酥脆原汁原味，顏色色澤鮮亮。
在真空低溫油炸技術(shù)制成的果蔬脆片--口感酥脆,風味各異.真空油炸技術(shù)保存了新鮮果蔬天然的色澤,營養(yǎng)和風味,又具有低脂肪,低熱量和高纖維素的特點.低溫油炸食品含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品,低溫油炸食品無油膩感,而且保存期長,加工范圍廣。
香茹脆低溫真空油炸機采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
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