【桑葚果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】：

　　果酒的特殊營(yíng)養(yǎng)成分及對(duì)人體的健康作用，特給予果酒一定的文化，果酒的文化良多，人們?cè)谶x購(gòu)、品嘗的時(shí)候也形成了良多尺度。其豐碩的維生素和人體所需的氨基酸使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值*。尤其是經(jīng)由特殊的發(fā)酵工藝，是果酒的營(yíng)養(yǎng)成分更利于吸收，真正意義上的施展了果酒之生果不能替換的作用。我公司專業(yè)設(shè)計(jì)出產(chǎn)果酒出產(chǎn)設(shè)備，果酒加工設(shè)備的安裝、調(diào)試，提供項(xiàng)目立項(xiàng)的咨詢，市場(chǎng)分析，產(chǎn)品包裝，市場(chǎng)推廣，設(shè)備加工，出產(chǎn)線調(diào)試等交鑰匙服務(wù)。

　　【桑葚果酒加工生產(chǎn)線工藝介紹】：

　　原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。

　　目前市場(chǎng)上多以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等較為理想。選取時(shí)要求成熟度達(dá)到全熟透、果汁糖分含量高且無霉?fàn)€變質(zhì)、無病蟲害。

　　（1）果酒釀造的工藝流程：

　　鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品

　　（2）果酒出產(chǎn)線加工設(shè)備工藝簡(jiǎn)述：

　　2.1發(fā)酵前的處理： 選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立刻將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。

　　設(shè)備有有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。

　　渣汁的分離： 自流汁、壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行，*次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)缮?，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。

　　設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。

　　果汁的澄清： 一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體不亂性高，對(duì)氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芬芳不亂，酒質(zhì)爽口。

二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。

　　2.2果汁發(fā)酵：

　　發(fā)酵前底物配比調(diào)整，利用發(fā)酵過程及產(chǎn)物的合成

　?、倬颇傅闹苽洌喊凑瞻l(fā)酵工藝，經(jīng)原種培養(yǎng)，多級(jí)擴(kuò)培，制出優(yōu)良菌種。

　?、诎l(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備就是我們常常選用的不銹鋼發(fā)酵罐，發(fā)酵罐具有夾層，具有溫度控制功能，設(shè)計(jì)有原料投進(jìn)口，接種口，清洗口，汁液出口等。每次發(fā)酵前要進(jìn)行清洗、消毒。

　　發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌平均，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個(gè)月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁相同。

　　（3）成品調(diào)配

　　果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。根據(jù)出產(chǎn)的不同種類及風(fēng)味、光彩、營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)配表的要求，對(duì)糖度、酸度、酒精度等進(jìn)行調(diào)整，已達(dá)到合格的產(chǎn)品酒。

　?。?）過濾、殺菌、裝瓶： 調(diào)配后灌裝，灌裝前應(yīng)該過濾，酒類一般選用硅藻土過濾、微孔過濾等過濾設(shè)備，裝瓶時(shí)一般對(duì)瓶類包裝物進(jìn)行滅菌、清洗并烘干。將無菌處理的果酒在無菌狀態(tài)下進(jìn)行分裝。并裝箱儲(chǔ)存發(fā)運(yùn)。酒精低的果酒裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。

【全自動(dòng)果酒發(fā)酵罐】：

　　該發(fā)酵罐主要由罐體，智能電控箱，高效過濾器，加熱器，連接管配件，高效無油氣泵（長(zhǎng)壽命活塞式）等組成。

　　液體菌種發(fā)酵罐中，液體菌種發(fā)酵罐為全封閉、立式結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生潔凈型容器設(shè)備，具有可加熱、冷卻、保溫、攪拌功能

　　1、整機(jī)采用不銹鋼鏡面拋光板，減少熱輻射，滅菌*；

　　2、快開口式設(shè)計(jì)，利于操作與清洗；

　　3、機(jī)械密封，性能安全可靠；

　　4、水循環(huán)自動(dòng)控制；

　　5、罐體采用SUS304/316L優(yōu)質(zhì)不銹鋼