一般來說需要：絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、攪拌機(jī)，*、扎線機(jī)，蒸熏爐，剪腸機(jī)。1.絞肉機(jī)，絞碎瘦肉。2.斬拌機(jī)，斬拌機(jī)主要的作用是使蛋白質(zhì)乳化，乳化的蛋白質(zhì)更加甜，口感更好，配合一些配料混合，色澤和口感得到提升。3.攪拌機(jī)，攪拌絞肉機(jī)的料和斬拌之后的料。4.灌腸+扎線，5.蒸煮、煙熏。這種蒸熏爐用著多種功能，蒸煮，煙熏，烘干一體化，非常方便。多功能煙熏爐6.剪腸機(jī)，這種看似簡(jiǎn)單的剪腸機(jī)其實(shí)是我國(guó)創(chuàng)新發(fā)明的拆線機(jī)，比德國(guó)便宜了幾十倍，但效率比德國(guó)的高了幾倍，人工更少。剩下的就是真空包裝或者冷凍了，這個(gè)看廠家安排，真空包裝機(jī)有很多種。

絞肉機(jī)是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，將原料肉按不同工藝要求

加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來滿足

不同產(chǎn)品的需求。

絞肉機(jī)為系列產(chǎn)品；工作時(shí)利用轉(zhuǎn)動(dòng)的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機(jī)外?？筛鶕?jù)物料性質(zhì)和加工要求的不同，配置相應(yīng)的*和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求。

斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。

采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)為合理。

斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場(chǎng)等單位所*的肉類加工機(jī)械。

    打漿機(jī)將物料進(jìn)入篩筒后，由棍棒的回轉(zhuǎn)作用和導(dǎo)程角的存在，使物料沿著圓筒向出口端移動(dòng)，軌跡為一條螺旋線，物料在刮板和篩筒之間的移動(dòng)過程中受離心力作用而被擦破。汁液和肉質(zhì)已成漿狀，從篩孔中通過收集器送到下一工序，皮和籽從圓筒另一開口端排出，達(dá)到分離。

拌餡機(jī)是用于混料的*設(shè)備，是制作風(fēng)干腸類產(chǎn)品、粒狀、泥狀混合腸類產(chǎn)品、丸類產(chǎn)品的設(shè)備，同時(shí)也是生產(chǎn)水餃、餛飩類面食產(chǎn)品的可選設(shè)備。采用傾斜式出料，安全可靠。采用平行雙軸結(jié)構(gòu)，斜板式槳葉，使物料達(dá)到不錯(cuò)效果，適合各種工藝要求。

*采用*技術(shù)研制運(yùn)用氣動(dòng)，光電控制原理，可連續(xù)自動(dòng)定量灌腸制和中種食腸，操作簡(jiǎn)單，維修方便，準(zhǔn)確性高，重復(fù)性好，是一種高效率，易操作的理想產(chǎn)品。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不鋼制成，外型美觀，結(jié)構(gòu)緊湊合理，密閉防水，易于清洗·*廣泛適用各種腸類制品的灌制。尤其對(duì)較干的料餡相對(duì)其他*效率更佳。該機(jī)上部設(shè)有貯料斗、碟形閥，可實(shí)現(xiàn)不掀蓋連續(xù)灌制，提高了工作效率。

煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧。煙霧的濃度、溫度、濕度都會(huì)對(duì)煙熏效果產(chǎn)生影響。，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類、有機(jī)酸‘等化學(xué)物質(zhì)。

1.煙霧中含有酚類、醇類、有機(jī)酸、羰基化合物、烴類（烴類中的苯并芘具有強(qiáng)烈致癌作用）。

2.煙霧的濃度、溫度、濕度、流速都對(duì)煙熏效果有影響。濕度過低，會(huì)使肉品表面迅速形成一層“干膜”，這樣不利于煙熏成分的滲透

   *是往腸衣中灌裝原料肉時(shí)所使用的機(jī)械，分為氣壓式、油壓式、電動(dòng)式*3種形式。氣壓式*每次可灌60-160kg餡。另為還有真空連續(xù)填充定量結(jié)扎機(jī)，從填充到結(jié)扎都是連續(xù)進(jìn)行的，可大大提高生產(chǎn)能力。

　　氣壓式*是利用氣壓來驅(qū)動(dòng)，在圓形氣缸上部有個(gè)小孔，在此安裝罐裝用的噴嘴，在氣缸的下部有用壓縮空氣推動(dòng)的活塞，通過氣壓推動(dòng)活塞，把肉餡擠壓出來，灌入腸衣。