一、分類
1、按結構形式分為：可傾式、立式不銹鋼蒸汽夾層鍋結構
2、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
二、不銹鋼蒸汽夾層鍋結構
主要由鍋體和撐腳或可傾架組成；鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層加入導熱油加熱。鍋體材質有全鋼和半鋼之分。攪拌有刮邊攪拌和普通攪拌！
三、適用物料
夾層鍋可用于燒水，炒菜，熬稀飯，熬粥，熬湯，煮飯，化糖，化膠，熬油，煮面，炒餡料（比如豆沙餡，蓮蓉餡，月餅餡，綠豆餡等），煮筍干，煮鹵制品（比如豆腐干，肉制品，毛豆等），鹵制品（比如雞爪，雞翅，鹵蛋，鴨爪，鴨脖，豬耳朵等），醬油等食品行業(yè)。
分類
1、按結構形式分為：可傾式夾/層鍋、立式（固定）夾/層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾/層鍋、蒸汽加熱夾/層鍋、燃氣加熱夾/層鍋、電磁加熱夾/層鍋。
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
4、夾/層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；
整體結構
固定式主要由鍋體和撐腳組成；
可傾式主要由鍋體和可傾架組成；
攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
鍋體
是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
支腳
（a) 立式夾/層鍋：三棱錐形式、圓管式。
（b) 可傾式夾/層鍋：槽鋼支架式。
材質
（a) 內鍋體不銹鋼（SUS304/SUS316L）、外鍋體碳鋼（Q235-B）；外涂防銹漆。
（b) 內外鍋體全不銹鋼（SUS304/SUS316L）。
