葡萄干烘干機(jī)農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼機(jī)械 上海億泉供
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葡萄干在我國已有悠久的歷史,是國內(nèi)外的*特產(chǎn)。它的優(yōu)點(diǎn)是重量大為減輕,體積顯著縮小,便于運(yùn)輸,可較*保存,食用方便,營養(yǎng)豐富,很受勘探、航海及旅游者的歡迎。
葡萄加工工藝步驟:
工藝流程:原料選擇→洗果→干制→包裝
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操作要點(diǎn)
1、果實(shí)采收:原料選擇干制的葡萄鮮果,宜選擇固形物含量高,風(fēng)味色澤好,酶褐變不嚴(yán)重,成熟度適宜,果粒皮薄,肉質(zhì)軟,含糖量在20%以上的無核品種,制干的無核葡萄必須充分成熟,其標(biāo)志是穗梗發(fā)白,用手指擠果粒,果汁即徐徐流出,并有較強(qiáng)的粘著力,品嘗時(shí)各漿果甜味*。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2、原料的整理:洗滌去污一般用1.5-4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌,洗除果皮上所附著的蠟質(zhì)、有害微生物,同時(shí)又可消毒,并使果皮出現(xiàn)細(xì)小裂縫,以利水分蒸發(fā),促進(jìn)干燥。
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3、自然干制:
剔除果穗中的枯葉干枝,并用疏果剪除去霉?fàn)€或變色的不合格果粒。晾掛葡萄果穗用的嵌有硬細(xì)木的木椽子,一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂,晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排,系一排,從下端開始逐層上掛,重重疊疊,猶如寶塔,直掛到屋頂。掛刺后3~4天,有部分果穗果粒脫落,應(yīng)及時(shí)清掃。以后每隔2~3天清掃一次,直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬,制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或荒坡,四周空曠,無植物、高溫、干燥、熱風(fēng)陣陣,晾房內(nèi)平均溫度約27℃,平均濕度約35%,平均風(fēng)速1.5~2.6米/秒。將處理洗凈的原料,裝入曬盤曬3-5天,然后翻轉(zhuǎn),繼續(xù)曬2-3天,然后將曬盤置通風(fēng)室疊置陰干,經(jīng)約30天陰干,即可*下刺,一般每4公斤鮮葡萄可制成1公斤葡萄干。干品顏色鮮綠,品質(zhì)優(yōu)良。然后貯藏回軟3周以上,脫粒去梗,包裝。自然干燥的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單,成本降低,但受氣候的限制,干燥時(shí)間過長,易降低產(chǎn)品質(zhì)量。
4、人工干制的方法 :
必須具有良好的加熱保溫、通風(fēng)散水設(shè)備,同時(shí)還要有良好的衛(wèi)生條件,這樣可大大縮短干燥時(shí)間,保證產(chǎn)量質(zhì)量。但成本較高,操作技術(shù)較復(fù)雜。目前國內(nèi)外許多葡萄制干單位,逐漸向人工制干的方向發(fā)展。
1.浸漬液及其乳化:用0.6克氫氧化鉀和6毫升95%乙醇混液后,加入3.7毫升油酸乙酯,搖勻,再兌入1 000毫升3%碳酸鉀水溶液,邊倒邊攪拌,獲得醇溶油堿乳液。
2.熱泵烘干:托盤裝載量14~20kg/m~2,初溫45~50℃,終溫70~75℃;干燥時(shí)間42~60h。系統(tǒng)除濕量要大,脫水率已達(dá)70%。全干后仍保持綠色。干燥適度的葡萄干,肉質(zhì)柔軟,用手緊壓無汁液滲出。含水量為 15%~17%,干燥率為3:1~4:1。
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