牛肉烘干機(jī)農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼節(jié)能 上海億泉供
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牛肉的加工品種較多，工藝也有很大區(qū)別，今天我們針對(duì)一些牛肉的加工工藝已經(jīng)烘干工藝進(jìn)行一下解讀。
     
牛肉烘干機(jī)        
六、咖喱牛肉干    
1、配料標(biāo)準(zhǔn)    
主料：牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。    
2、加工方法    
原料整理：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊。    
預(yù)煮、切片：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時(shí)，肉塊發(fā)硬時(shí)出鍋。肉塊出鍋晾涼后，根據(jù)需要切成片狀（長(zhǎng)2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0．5厘米）或顆粒狀（長(zhǎng)1.5厘米、寬1．3厘米）。    
煮制：用預(yù)煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開，然后改用小火，邊煮制邊輕輕翻動(dòng)。待到湯汁快燒干時(shí)，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出鍋。    
烘干：將煮好的肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊。然后置于烘房或烤箱內(nèi)，保持溫度60℃左右，經(jīng)常翻動(dòng)，約經(jīng)6小時(shí)。待肉片（粒）不粘手，表里干燥*時(shí)，即為牛肉干成品。成品率為50％。    
3、產(chǎn)品特點(diǎn)    
咖喱牛肉干，咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，鮮香可口。用塑料袋包裝，在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。
    
七、牛肉脯    
1、配料標(biāo)準(zhǔn)    
主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。
    
2、加工方法    
原料整理：選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。    
冷凍、切片：將肉塊放入冷庫(kù)或冰柜中，冷凍2～3小時(shí)，肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí)取出。用切肉機(jī)或手工切成長(zhǎng)10厘米、寬1～1．3厘米的薄片。    
拌料、腌制：將白糖、白酒、精鹽、味精、安息香酸鈉等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時(shí)。腌制時(shí)，每間隔30分鐘拌和一次，使之膠制均勻。    
烘烤：在鐵篩面上先涂上植物油，然后將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房?jī)?nèi)烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時(shí)，即為成品。    
3、產(chǎn)品特點(diǎn)    
片狀整齊，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風(fēng)味。
    
牛肉的加工種類很多，部分產(chǎn)品需要烘干。
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