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所謂的臘肉烘干房，是指制作比較多的臘肉，專門放到烘干房里，這樣有助于臘肉快速烘干，有助于臘肉的制作，臘肉是很多人都比較喜歡吃的一種美味肉制品，通過多道工序加工而成，為了提高制作的效率，縮短制作的時間，可以使用臘肉烘干房來進行制作，下面我們來了解一下。
臘肉烘干
臘肉是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的家豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、烘干晾干和熏制六道工序加工而成。
烘干好的臘肉其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
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臘肉的制作過程分享：
1、臘肉切條整形處理：先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。
2、臘肉調(diào)料腌漬處理：將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，上一層皮向上，用重物壓上，低溫進行腌漬。
3、臘肉烘干及煙熏處理：將腌漬好的臘肉進行一次清洗，在用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘干房內(nèi)烘干或晾到半干；再放入*內(nèi)，熏兩三天。使煙全部熏上臘肉，肉質(zhì)呈金黃色時，取掛于通風(fēng)之處即成。
