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1、生咖啡豆的選擇很重要
2、咖啡洗曬
將咖啡豆從咖啡果里剝出來(lái),再將這些咖啡豆放入水中浸泡,然后將它們放在寬敞的地坪上曬干,或者利用現(xiàn)代化設(shè)備對(duì)其進(jìn)行烘干處理。
3、咖啡烘培
咖啡原豆要放在烘焙機(jī)(一個(gè)旋轉(zhuǎn)式大圓桶)里進(jìn)行烘焙。經(jīng)5-7分鐘猛火高熱后,將咖啡中殘余的水分充分烘干,在這個(gè)時(shí)候咖啡的顏色也會(huì)隨之變化,慢慢變黃,并且可以聞到咖啡濃郁的香味。
再過(guò)幾分鐘,可以聽(tīng)到咖啡的爆裂聲,這個(gè)時(shí)候,咖啡豆的體積會(huì)脹大一倍,并且伴隨著“噼噼啪啪”的響聲(類(lèi)似爆米花聲),咖啡的顏色也會(huì)變成深褐色,但需要注意的是咖啡在此時(shí)并沒(méi)有烘培好,還存在非常強(qiáng)烈的酸味,還需繼續(xù)烘培。
生豆的選擇直接決定了后咖啡味道的好壞。沒(méi)有品質(zhì)好的生豆,就不可能喝到好咖啡。將不同咖啡豆以不同比例調(diào)配,可能形成比原豆更佳的口味,但如果要喝到比較純正的口味,還是要注重原豆的選擇。
4、咖啡味道的釋放
大概在烘焙機(jī)烘培15分鐘后,咖啡的味道將全部釋放(但也需要根據(jù)不同種類(lèi)的咖啡而定),這也意味著咖啡烘培過(guò)程結(jié)束。
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咖啡豆是怎么烘干的
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