不銹鋼洗蛋機分為兩種：水中上蛋和碼蛋器上蛋，如果雞蛋清洗風干之后?，直接打蛋使用，（像雞蛋干、雞蛋餡之類）清洗的時候可以直接水中上蛋，如果是做保潔蛋，那就需要碼蛋器或者手工上蛋。

     
（1）水中上蛋雞蛋清洗機，清洗過程：水中上蛋---清洗---風干--收蛋

水中上蛋：將整筐蛋品倒入水槽中，蛋品通過輸送鏈自動爬坡輸送，輸送過程中自動調(diào)整蛋的位置。

高壓噴淋：在輸送過程中經(jīng)清水高壓噴淋，可對噴淋液加溫，對蛋表面進行清洗。

毛刷清洗：經(jīng)清水噴淋完后進入毛刷清洗，蛋在傳送過程中同時保證自轉(zhuǎn)，并利用毛刷對蛋進行*刷洗。

水中接蛋（也可皮帶接蛋）：毛刷清洗完畢后直接落入水槽，水槽內(nèi)可放置接蛋筐收集洗好的蛋。（接蛋水槽可根據(jù)用戶的要求定制尺寸）

（2）碼蛋器上蛋的不銹鋼洗蛋機，對新鮮蛋品加以分級、清潔干燥、紫外線消毒、紅外線剔散黃、超聲波去裂紋和涂油保鮮、食品級油墨噴碼等工藝進行特別處理的蛋。

做保潔蛋，有幾點是需要注意的：

首先要保證雞蛋的新鮮度，一般要產(chǎn)蛋3天內(nèi)的雞蛋，這樣清洗后才不會縮短它的保質(zhì)期；

其次，雞蛋不是隨便洗，要用35-50度的熱水清洗，且不宜浸泡，應采用噴淋的模式，利用毛刷進行刷洗；

再者，雞蛋清洗后需要進行快速的干燥，去掉蛋殼表面水分，防止水分滲透至蛋內(nèi)；

后，干燥后需噴上一層食品級的白礦油，進行保鮮。白礦油是無色無味的透明液體，利用設備進行霧化成0.05mm覆蓋在蛋殼表面，起到一定的保鮮作用。如果不知道白礦油的可以上網(wǎng)查下，就是我們平時所吃的面包表面刷的那層油一樣的。