豆角漂燙機(jī)-豆角預(yù)煮機(jī)選用ph值6.5—7.0或稍高,這樣蔬菜更易保存原有的鮮綠色。燙漂的溫度與時(shí)間對(duì)各種蔬菜的要求是不同的。如果溫度過高,時(shí)間過長(zhǎng),則綠色易消失,或生成脫鎂葉綠素。綠色蔬菜在加工前,用石灰水或*處理以提高ph值,能減少脫鎂葉綠素的形成,可保持蔬菜的色澤。但用堿過多時(shí),能損害植物的組織及風(fēng)味。另外,葉綠素在低溫或干燥狀態(tài)時(shí),其性質(zhì)也較穩(wěn)定。所以,低溫貯藏的蔬菜和脫水干燥的蔬菜都能較好地保持其鮮綠色。
豆角漂燙機(jī)-豆角預(yù)煮機(jī)廣泛用于肉類、海產(chǎn)品蔬菜食品深加工生產(chǎn)工藝中。其中速凍蔬菜加工也*的漂燙處理,無論是根莖類蔬菜以及葉菜類蔬菜漂燙處理都是一步至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。綠色蔬菜在加工前,用60—75℃的熱水進(jìn)行燙漂,使葉綠素水解酶失去活性,則可保持其鮮綠色。在水溫加熱達(dá)到葉綠素的沸點(diǎn)時(shí),葉綠素容易被氧化,以60—75℃熱水燙漂后,可排除蔬菜組織中的氧氣,即使是高溫處理,由于其氧化的機(jī)會(huì)減少,所以仍能保持其鮮綠色。
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