肉制品熱泵烘干機(jī)譜德熱泵干燥臘腸的工藝:
1.等速干燥階段
臘腸的等速干燥階段,歷時(shí)5-7個(gè)小時(shí),控制烘房溫度在60-65度,在臘腸放在烘房?jī)?nèi)2小時(shí)內(nèi)溫度要很快升溫到60-65度,不用排濕。其目的是使新
鮮的臘腸在2小時(shí)內(nèi)的溫度達(dá)到內(nèi)外*, 在升溫的過程中, 也是臘腸內(nèi)的調(diào)味品和肉的一個(gè)發(fā)酵過程,可以控制肉不變色,不變味。在2小時(shí)的預(yù)
熱時(shí)間后,調(diào)節(jié)濕度在45-50%范圍內(nèi),濕空氣由排濕口自動(dòng)排除,熱泵回收熱量,經(jīng)過這一階段后,臘腸的表面水分已被蒸發(fā),色澤從進(jìn)料是的灰
白色轉(zhuǎn)為淺紅色,這一階段為轉(zhuǎn)色期,然后將臘腸從烤房?jī)?nèi)拿出,將臘腸的頭尾倒轉(zhuǎn)懸掛,再送入烤房,進(jìn)入臘腸的第二段烘干過程。
2.減速干燥階段
臘腸的減速干燥階段要15-18個(gè)小時(shí),這個(gè)階段有分兩發(fā)色期和收縮定型期:
(1)發(fā)色期:發(fā)色期溫度控制在52-54度,時(shí)間為4-6小時(shí),濕度控制40%左右,在發(fā)色期臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,且腸衣開始收縮。為了防
止腸衣的表面形成硬殼,發(fā)色期后,要采用通風(fēng)冷卻半小時(shí)的辦法來處理,熱泵主機(jī)停止加熱,打開排濕口排出濕熱的空氣,加入冷風(fēng),進(jìn)行冷風(fēng)干
燥,這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降,導(dǎo)致臘腸內(nèi)部溫度高于表面溫度,造成水分?jǐn)U散方向和溫度擴(kuò)散梯度*,有利于水分臘腸內(nèi)部的水分向表
面遷移。
(2)收縮定型期:收縮定型期,要持續(xù)11-12小時(shí),在這個(gè)期間臘腸內(nèi)部的水分含量繼續(xù)減少,臘腸明顯收縮,外表呈凹凸不平的現(xiàn)象,外形大局
已定,在收縮定型的中期,即開始收縮定型期5-6小時(shí),在采用半小時(shí)冷風(fēng)冷卻方式,以緩解表面水分蒸發(fā)和內(nèi)部水分遷移的矛盾,至收縮定型結(jié)束
完成。
3.快速干燥階段
在這一階段,制約干燥速度的決定因素是干燥溫度,為了強(qiáng)化干燥的速度,溫度升高到60-62度,烘干時(shí)間控制在22-24小時(shí),相對(duì)濕度控制在
30%左右,烘房的配置為:3個(gè)進(jìn)新鮮臘腸的烘房,在收縮定型完成后轉(zhuǎn)入快速干燥階段,前期的烘干時(shí)間為:20-25小時(shí)。熱量大的時(shí)間段在剛
進(jìn)烘房的2小時(shí)內(nèi)加熱溫度達(dá)到65度。
機(jī)組運(yùn)行原理圖
肉制品烘干機(jī) 肉制品烘干設(shè)備
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- 公司名稱廣州能茵熱泵科技有限公司
- 品 牌
- 型 號(hào)
- 所 在 地廣州市
- 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間2023/3/6 9:46:21
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