臘雞臘鴨是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品,江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn),又以湖南永州崖柏臘味之臘雞**。傳統(tǒng)臘雞臘鴨曬制干燥,一般需要4天左右,遇到下雨梅雨天氣,基本上生產(chǎn)不了,大大限制了臘雞成品的上市,很多合作社的朋友都改用了譜德臘雞臘鴨烘干機(jī)來進(jìn)行烘制。
譜德臘雞臘鴨烘干機(jī)的烘干工藝:
一、選雞鴨,以健康無病、體大豐滿、胸腿肌肉發(fā)達(dá)且肉質(zhì)細(xì)嫩的肉仔雞**。
二、宰殺,注意保持雞體完整,不要擦破皮膚。
三、整形,雞鴨洗凈后放在清潔冷水中浸泡4小時,除去體內(nèi)血,使肌肉潔白。然后切掉下喙,在雞鼻孔穿繩掛起,瀝水晾干。
四、腌制,炒鹽—制鹵—抹鹽—初腌—復(fù)腌—疊坯
五、烘干,將成形的雞坯放入清水里反復(fù)漂洗,除去表皮雜質(zhì),然后瀝干水分,一個一個掛到金凱特制的烘干架上,一車車推進(jìn)譜德臘雞臘鴨烘干房,開啟譜德臘雞鴨烘干機(jī)的控制面板,大約烘干38-40個小時,待表面光滑平整,全身干燥,頸骨露出即為成品,可批量上市銷售。