一，水餃真空和面機(jī)作用：改變了老式傳統(tǒng)加工方式，通過無空氣真空揉面，增大了揉面的力度，沒有氧氣、二氧化碳的作用下面團(tuán)無氣泡、面與面的分子之間結(jié)合更為穩(wěn)固，大大提高了面團(tuán)的拉力、韌性，從化學(xué)分子角度來考慮。為什么普通和面機(jī)不行呢，敞口使面箱揉面把空氣中的一部分氣體揉進(jìn)入了面質(zhì)里面，雖然通過反復(fù)壓面，但是結(jié)合能力也打不到無空氣揉面狀態(tài)，而且面團(tuán)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)發(fā)生了皮懷，大大影響了本質(zhì)的面質(zhì)質(zhì)量。
二，水餃真空和面機(jī)優(yōu)勢：加鹽、堿來提高面質(zhì)的韌性，勁道，低溫下、面質(zhì)揉面不發(fā)熱，幾乎為零、面質(zhì)分子的活躍度小，更能提高面團(tuán)的存放時間，為什么冬天面團(tuán)放的時間長，而夏天放的時間長，溫度過高，面團(tuán)的面粉分子的活躍度，越快，面團(tuán)分子產(chǎn)生氣體，所以面團(tuán)容易發(fā)酸。而真空滾揉機(jī)在密封的生產(chǎn)狀態(tài)下，軸屬于特質(zhì)加工方式，幾乎不產(chǎn)熱，而且無空氣注入、密封情況下，存放時間更長，這就為小門頭，大廠家提供了方便。這就是大型廠家加工的面團(tuán)如果用不完都容易放在保鮮庫中醒發(fā)、存放的原因
三，水餃真空和面機(jī)特點(diǎn)：加速了面粉的吸水能力，更加快了面團(tuán)的揉制，水餃真空和面機(jī)通過控制真空度，正反轉(zhuǎn)，間接轉(zhuǎn)，定時，總時間生產(chǎn)，儲存上百種加工工藝參數(shù)，讓你的生產(chǎn)更為化，制作面團(tuán)更為符合您的面點(diǎn)要求，而且水餃真空和面機(jī)的揉面原理：是通過軸的動力反轉(zhuǎn)揉制而成，面絮快速成團(tuán)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、面質(zhì)的質(zhì)量更好，拉力，熱性，爽滑度，以及細(xì)膩度都非常強(qiáng)悍。
水餃真空和面機(jī)能不能用的住，用的時間長不長，主要決定與面箱電機(jī)、軸承電機(jī)、主電機(jī)三者緊密結(jié)合；搭配進(jìn)口密封技術(shù)，更加吻合的鏈接在一起，讓設(shè)備發(fā)揮到較大的優(yōu)勢，這是水餃真空和面機(jī)的內(nèi)部精髓，很多廠家模仿外形，但是組裝到一塊，看著是水餃真空和面機(jī)，但是*承受面團(tuán)重力負(fù)擔(dān)，造成摩擦生熱，使設(shè)備老化特別快，容易出現(xiàn)問題，選擇一臺好用的水餃真空和面機(jī)比較關(guān)鍵；我們公司的水餃真空和面機(jī)產(chǎn)品軸加粗，強(qiáng)勁揉面，大功率面箱、主電機(jī)，滾動式軸承承受力加大，間接降低了主電機(jī)的重力負(fù)擔(dān)，大大延長了使用壽命。
使用水餃真空和面機(jī)時要避免以下這幾種情況的發(fā)生。
1、皮帶松、面太多、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不靈阻力大，電機(jī)故障等，都會引起電機(jī)發(fā)熱，用手摸電機(jī)感覺不燙手一般是沒事的，燙手就停一會再用。
2、水餃真空和面機(jī)超負(fù)荷工作，機(jī)器盡量不要超負(fù)荷工作。
3、電壓不穩(wěn)定或者長時間使用和面機(jī)。和的面超出和面機(jī)和的量，都會導(dǎo)致電機(jī)發(fā)熱。
4、和的面如果粘性比較大的話電機(jī)就會吃緊發(fā)熱。
5、如果和面量超過和面機(jī)的額定容量的話，用的時候電機(jī)會發(fā)熱的，時間長了就容易把電機(jī)燒壞。
